大骨是一种非常美味的食物，经过适当的烹饪之后味道可口迷人，汤的味道回味无穷，深受很多人的喜爱，但是烹饪大骨也是需要方法和技巧的，那么大骨头的做法有哪些？大骨头的营养价值有哪些？下面就来详细了解大骨头的烹饪技巧吧。

1、大骨头的做法

(1)猪大骨汤

材料：莲藕，排骨，姜，（还可以加一些枸杞），盐。

做法：

1、排骨剁成块，然后放入沸水中川透捞出，冲洗血末。

2、汤锅中放入排骨，拍松的姜块，加入冷水盖过排骨，大火烧热后改中小火盖锅盖炖30-45分钟。（如果水发挥发太多，可以补上一些水）

3、将藕洗净，滚刀切成块，加入锅中，和排骨一起炖至莲藕变耙软时，加入少许盐，（枸杞），再烧2-3分钟即可。

(2)大骨煲雪莲果

材料：主料：猪大骨1根、雪莲果1个，辅料：枸杞10个左右、猪里脊100克、盐。

做法：

1、雪莲果去皮，切片待用。

2、猪大骨斩大块儿（这个工序可以交给超市，或者集市的摊主来做）。

3、猪里脊切小丁，待用。

4、枸杞洗去表面浮土，待用。

5、锅里放入冷水，煮沸，放入猪大骨和猪里脊丁，焯烫至表面收紧，放入冷水中冲洗，去除血水和多余杂质，沥干水分待用。

6、焯烫好的猪大骨跟猪里脊放入煲里，放入枸杞，大火煮沸，转小火煲1小时左右，放入雪莲果片，继续煲制半小时，关火，放入盐调味即可。

(3)大骨萝卜汤

材料：大骨一根，萝卜150g，盐，蒜苗少许。

做法：

1、萝卜切片在开水锅里焯下捞出。

2、大骨放锅里加满水烧开后撇去浮沫，加盖改小火烧1小时以上，加萝卜片等萝卜烧烂加盐即可。

(4)大骨炖玉米

材料：玉米，大骨筒，胡萝卜，芹菜，鸡精，盐。

做法：

1、将大骨飞水清洗干净。

2、将玉米和胡萝卜洗净后切大块。

3、大骨，玉米和胡萝卜一起下锅加足够的水大火煮开后关中火炖至汤浓肉烂。

4、加盐，鸡精调味即可。乘碗后撒上芹菜。

2、大骨头汤的营养

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。

同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

3、猪大骨的选购

1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。

2、看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。

3、手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。

4、拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。

5、选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。