和调作为坚果食物中比较受欢迎的一种，其营养价值是非常高的，但是味道并不是特别迷人，因此就有不少人用核桃制作了不少的美味食物，而凉拌核桃仁就是其中的一种，那么凉拌核桃仁怎么做？凉拌核桃仁的美味做法有哪些？下面就来详细了解吧。

1、凉拌核桃仁的做法

一、凉拌核桃仁(初春补脑小菜)的做法步骤

1.准备核桃。

2.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。

3.核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜。

4.核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的褐色外皮。

5.剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享用。

小贴士：

因为核桃仁外面的一层褐色的皮有药用价值，平时吃的时候尽量不要去掉。8过，入菜嘛，口感还是很重要滴，不去掉的话会很涩，还是忍痛吧。

二、凉拌核桃的做法

1.芹菜摘去老叶，浸洗干净，切成段。锅中烧开水，把芹菜段放入焯水，一分钟即可

2.把芹菜段捞出用清水冲凉，沥干泡在冰水（凉开水加冰）中

3.生大核桃仁用热水泡一下，捞出剥去外皮，用厨房纸吸干表面水份

4.冷锅冷油放入剥好的核桃仁，开小火，慢慢炸至表面金黄

5.油炸好的大核桃仁，用厨房纸吸去表面油份，用刀背压碎

6.把芹菜从冰水中捞出沥干水份，加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘，把核桃碎撒在芹菜上

三、核桃仁凉拌蓬蒿菜

1取一把核桃仁，先切成小块。

2起锅加一点点油，将核桃仁炒出香味，颜色稍变深，备用。

3蓬蒿菜洗净备用，煮一锅沸水。

4水滚后，蓬蒿菜放下去焯一下。

5烫熟的蓬蒿菜迅速捞起放至冰水里降温。

6蓬蒿菜温度下来就马上捞起，不用久泡，然后挤干水分。

7将蓬蒿菜剁碎备用。

8将核桃仁倒入蓬蒿菜里。（留几粒核桃仁做最后装饰）

9加橄榄油、麻油拌匀。

10然后加盐，继续拌匀。

11将拌好的蓬蒿菜塞入一个小碗里。

12将小碗倒扣在盆上，脱模。

13码上核桃仁，可以在核桃仁上再淋点麻油。

2、核桃的吃法有哪些

1.核桃浆：有的小孩儿会觉得核桃很无味，而且有点涩，口感不太好。但作为家长当然是希望小孩儿能补充到足够的营养。这时候，就可以把核桃打成浆，可以当水喝，也可以和面的时候加进去，这种核桃浆纯天然无添加，可以补脑健脑，又保证了小孩儿的营养吸收。

2.核桃养胃粥：不主张胃肠功能较弱的人吃硬核桃，比如直接生吃、或者超市买的椒盐核桃等，用核桃+山药+大米煮成粥，常喝这款粥除了补充核桃里的营养之外，对胃也有很好的养护作用。

3.核桃助眠粥：平时睡不好觉的时候，可以用核桃+小米+百合+杏仁熬粥，这款粥实际热能不多，所以不用担心会发胖的问题。

4.米醋泡核桃仁：直接用米醋(一般不用白醋)可以软化血管、降脂，可有效地预防心脑血管疾病。而且提醒老年人应当适当吃坚果，可以有效地养护大脑、降低血脂。

5.红糖核桃卧鸡蛋：产妇生完孩子，奶水不好的时候，可以用大约100克山核桃仁，大概就一小捧，加两大勺红糖，放锅里煮20分钟，再打一个鸡蛋，常喝这个糖水可以帮助产妇很好地下奶。

6.核桃红糖水：核桃仁和红糖放在一起煮可以改善女性朋友的面色，让气色更好。煮开就可以喝了，放在一起煮。还可以用4个核桃仁和4碗水，小火慢熬，等到半锅水的时候放些蜂蜜进去。每天一杯核桃水，可以美白，而且这种方法还可以丰胸。

7.核桃汁：核桃磨成粉，加入自己喜欢的水果，在加入一些奶，一起搅拌均与就可以喝了。有自己喜欢的水果味，还有营养的核桃在里面，味道很不错。