啤酒鸭是鸭肉的一种美味吃法，正确的吃啤酒鸭可以为健康带来很多的好处，但是吃啤酒鸭也有许多要注意的地方，那么啤酒鸭做法窍门是什么？做啤酒鸭小妙招有哪些？啤酒鸭的做法窍门很简单，下面就来详细了解如何制作啤酒鸭，以及需要注意的内容吧。

1、啤酒鸭的做法窍门

1.、再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。

2.、鸭肉的膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

3.、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

4.、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

5.、煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

6.、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

7.、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

8.、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

9.、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

2、啤酒鸭的制作方法

主料：鸭腿4只

辅料：葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量，蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量

做法步骤：

鸭腿四只洗净。啤酒鸭的做法图解2.斩成小块，淋干水分备用。

炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

倒入鸭块，大火翻炒。啤酒鸭的做法图解5.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

盛盘稍作点缀。

小贴士：

斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。

大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。

啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。

3、鸭肉的选购技巧

1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。