凉拌茄子是茄子的一种吃法，这样吃茄子不仅美味可口，而且营养价值也是非常高的，但是吃茄子也有许多要注意的地方，那么凉拌茄子的做法是什么？凉拌茄子有什么营养价值？下面就来详细了解凉拌茄子的做法，以及吃茄子的注意事项吧。

1、凉拌茄子的做法

原料：茄子、蒜末、生抽、香油、辣油、葱花、白芝麻

1.将买回来的茄子浸泡15-30分钟，冲洗干净。

2.a.将茄子用手撕成滚刀块大小；b.锅中放500毫升凉水，中火蒸10分钟。

3.将蒸熟的茄子晾凉，此时可以准备调味料。

4.茄子还有点温热的时候，撒上蒜末、生抽、香油、辣油，拌匀。

5.最后撒少许葱花及白芝麻点缀。

2、凉拌茄子的技巧

1.茄子用手撕比较好吃；

2.生抽有咸味和鲜味了，所以无需加其它调味料，当然你可以根据自己的口味做调整；

3.为了节省蒸的时间，请用与图中类似的蒸格。

3、凉拌茄子的营养价值

茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。

4、凉拌茄子的适用人群

1．可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜

2．但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

5、茄子的选购技巧

1.茄子的成熟期。

5月份是茄子的高产期，基本市面上5月开始之后就常见茄子了。夏秋季节是吃茄子的好时候，因为茄子本身有消肿解毒的功效，所以常吃茄子对身体有一定的恢复作用。

2.看表皮。

首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

3.看表面。

按茄子表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选。

4.掂一掂。

茄子有空心的，所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好，空心的茄子比较轻。

5.看颜色。

紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。

6.看整体。

最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那种茄子不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子，可以挑选。