凉拌韭菜是韭菜的一种吃法，这样吃韭菜也是一种非常营养的吃法，但是凉拌韭菜也是需要讲究方法的，这样才能更加美味营养，那么凉拌韭菜的做法是什么？怎样制作凉拌韭菜？下面就来详细了解凉拌韭菜的制作方法，以及需要注意的事项吧。

1、凉拌韭菜的做法

原料：韭菜、干辣椒、蒜、白糖、酱油、油

做法：

1.韭菜择好，洗净，切成均匀小段。

2.准备一锅开水，先下韭菜根，再下韭菜叶，可放少许盐，时间不宜过长。

3.把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分。（开水中放盐，和过冷水都是为了保持颜色嫩绿）

4.焯好的韭菜放入盘子中，放点蒜片，加2勺糖，少量酱油，适量盐。

5.锅中倒油烧热，放入干红辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。

6.把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，搅拌均匀，即可。

营养：

韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。

2、吃韭菜的注意事项

1、阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。”

2、夏日不应多食夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。

3、食用时不应加热时间过久，韭菜中含有丰富的维生素B，加热过久会使这成分破坏，故不应长时间加热后食用。

4、不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

5、不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”

6、服维生素K时不应食用服维生素K时忌食含维生素C多的食品，本品维生素c含量甚高，同用可降低维生素K的疗效。

7、不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。

8、不宜与牛肉同食，易致牙龈炎症。