山药是营养价值非常不错的食材，山药不仅具有食用价值，还具有一定的药用价值，吃山药对人体好处有很多，山药本身是比较清淡的食物，烹饪方法有很多，不同的做法味道营养有所不同，那么山药怎么烹饪好吃？清炒山药的方法有哪些？下面为大家介绍。

1、山药的做法

1、清炒山药

食材：山药200g、油适量、盐适量、青椒适量、黑木耳适量、白醋适量、生姜适量、花椒适量、大蒜适量、红尖椒适量。

制作步骤：

(1)山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用，生姜切细丝，大蒜切成薄片，红尖椒切斜段。

(2)青椒去籽，去筋后切小片，山药切菱形片，把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。

(3)锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

(4)倒入青椒片、木耳翻炒，倒入山药片，烹入白醋，加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

2、清炒山药卷

食材：山药500g、自制红豆馅儿适量。

制作步骤：

(1)首先将红豆煮熟用绞肉机搅了以后加玉米油和红糖炒成豆馅儿，山药清洗干净。

(2)去皮放到蒸锅里蒸15分钟，蒸熟以后放到保鲜袋里面用擀面棍擀成山药泥，然后提起保鲜袋将山药泥放在寿司帘上。

(3)用剪子将保鲜袋的四边剪一下，将上面的那层揭开，在山药皮的中间放上自制的豆馅儿。

(4)用寿司帘辅助将山药泥卷起来，卷起来以后静置一会儿定型，然后打开保鲜袋。

(5)然后用刀蘸了水以后将山药卷切成段，装盘开吃啦。

3、山药鲫鱼汤

食材：鲫鱼200g、山药150g、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量。

制作步骤：

(1)鲫鱼去鳞去腮去肚洗净，山药去皮洗净切厚片，浸人清水中。

(2)锅里油热，放下鲫鱼两面煎透，放适量清水，加料酒、葱、姜，大火煮开，中火20分钟。

(3)放入山药，大火煮开，中火煮至山药熟，加盐煮1分钟，加胡椒粉，加葱花即可。

4、山药萝卜粥

食材：糯米50g、大米30g、山药100g、白萝卜100g、香菇3朵、盐适量。

制作步骤：

(1)首先将糯米、大米泡水三十分钟，山药切成小块，白萝卜切成小块，香菇切开。

(2)在高压锅中倒入糯米、大米、白萝卜、山药、香菇。

(3)加入小半锅清水，按下煮粥模式，煮好后，加一勺盐，拌匀，就可以享用了。

2、山药的营养价值

1、健脾益胃、助消化

山药中富含淀粉酶、多酚氧化酶等营养物质，这些营养物质有助于脾胃消化吸收，因此山药味平补脾胃的药食两用之品，脾阳亏或胃阴虚的人群皆可食用。

2、滋肾益精

山药中富含多种营养素，有利于强健机体，滋肾益精。大凡男性肾亏遗精，妇女白带多、小便频数，皆可服之，药到病除。

3、益肺止咳

山药特含的皂甙、黏液质等营养物质，具有润滑，滋润的作用，故于肺气有益，能有效治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖

山药中含有丰富的粘液蛋白，具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿

山药中含有大量的黏液蛋白、维生素以及一些人体所需的微量元素，能够有效阻止血脂在血管壁中沉淀，从而预防心血疾病。具有益志安神、延年益寿的功效。

3、山药的饮食禁忌

一、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

二、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

三、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

四、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。