猪肝，营养价值很高，在我们身边有很多人都喜欢吃。适量的食用可以补肝明目，还可以补血，是很适合贫血患者，夜盲症人群的滋补食材，小孩食用还能促进身体发育。但是新鲜的猪肝腥味很重，那猪肝怎么处理才没腥味?具体知识介绍如下!

本文目录

1、猪肝怎么处理才没腥味?

2、怎样煮猪肝鲜嫩不老?

3、猪肝炒之前怎么腌?

4、如何挑选好猪肝?

猪肝怎么处理才没腥味?

1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。

2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。

怎样煮猪肝鲜嫩不老?

将猪肝清洗干净，切成片状，但不要切的太薄哦。

猪肝切好以后放在一个干净的盆里，加适量料酒，老抽，用手抓匀，腌制15分钟。

猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆，上浆之后倒入少量油裹在外面，这样猪肝炒的时候一是裹住水分，二是比较嫩。

在锅中倒入适量的油，待油热后加入葱，姜丝煸一下以后加入猪肝一起滑炒，炒至猪肝散开，并且变色，放盐调味出锅即可。

猪肝炒之前怎么腌?

腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制，让猪肝更滑嫩，再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感。

炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。

如何挑选好猪肝?

1、外表。深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的。

2、触感。摸起来有弹性，而且没有硬块或者水肿，也没有白色的物质，这种猪肝才能去购买。

3、内表面。很多人喜欢去买酱猪肝，熟猪肝。关于这种猪肝的购买，这种猪肝的表面应该是红褐色的，内表面没有蜂窝状是正常的猪肝。

总结：炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟，没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。