虽然皮蛋是经过强碱溶液的浸制之后才制成的，但是这并不意味着皮蛋就可以存放很久。皮蛋也是会变坏的，它保存的时间也有限，并不能存放太久。我们一起来了解一下。

1、制作之时

皮蛋在制作的时候，如果纯碱过多的话，就容易使皮蛋变坏；或者是将皮蛋放于纯碱溶液中制作的过久，或者是蛋壳破裂的话，就容易使所使用的材料中的化学成分进入到皮蛋中，容易改变皮蛋的口味，导致在食用的时候，烫伤口腔或胃。

2、去壳之后

皮蛋容易受到沙门氏杆菌的污染，尤其是当皮蛋的外壳剥了之后，它容易吸收皮蛋中的营养物质并大量的繁殖，使皮蛋受到其感染，如果食用这种被感染的皮蛋，是比较容易导致中毒症状的。所以，皮蛋去壳后，最好是在2小时之内吃完，将其放在空气中暴露或者是放于冰箱中保存都不可采取。沙门氏杆菌在70℃~80℃下保持5分钟就会死亡，所以如果是食用去壳后的皮蛋，可以将其放在高温下蒸5分钟作用，会安全很多，而口味也不会变。

3、保存方法

保存皮蛋的时候，最好是不要去壳，将其放于塑料袋中进行密封保存，放于阴凉通风的位置，避免阳光的直射，一般是可以保存180天左右的。在食用皮蛋之前，先闻闻其是否有霉味或者是刺鼻的恶臭味，如果有，则说明该皮蛋是坏的。另外，皮蛋也有优质劣质之分，在选择皮蛋的时候注意挑选优质皮蛋。