山药切开后或者削皮之后，其中的营养成分就会与空气接触，其中含有的酚类物质会被空气中的氧气所氧化，进而形成黑色的物质，这种物质并不影响山药的营养，而且对人体也是无害的，所以这样的山药是可以吃的，下面就来详细了解山药不变黑的方法，以及山药的营养价值吧。

1、防止变黑

山药变黑的原因是由于山药中酚类物质与空气中的氧气反应，所以只需要将切好的山药隔绝空气就可以避免变黑了，最好的方法就是将山药浸泡在水中，这样能起到很好的隔绝空气的作用。不过需要注意的是，浸泡时间不宜太久，以免导致山药的营养流失。

2、营养价值

山药的营养丰富，可以为人体带来很多的好处，吃山药具有健脾养胃、滋肾益精、润肺止咳、降血糖、抗衰老、护肝明目、止泻等功效，还可以治疗身体虚弱、脾胃虚弱、腹泻、糖尿病、咳嗽、肾亏、遗精等不适病症，而且还具有非常不错的解毒功效，非常适合糖尿病患者、腹胀、腹泻、病后虚弱等患者食用。

3、注意事项

山药虽然可以为人体带来很多的好处，不过也有很多需要注意的地方。山药不宜与猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜等食物一同食用，会导致营养价值降低。山药不宜与虾、蟹、海带、紫菜、山楂、石榴等食物一同食用，两种食物会相互作用，产生对肠胃不利的影响，可能引发恶心、呕吐、腹痛等不适症状。