我们知道任何食物吃多了都是不好的，但是很多人一遇到自己喜欢吃的或者是自己觉得吃了比较好的东西就会吃很多，很多人觉得吃蔬菜和水果对人体健康是有好处的，确实是这样，但是基本上所有水果和蔬菜吃多了都可能起到相反的效果，之前听人说吃多了胡萝卜会中毒，听着好像挺吓人的，那吃胡萝卜会不会中毒呢？

1、一般不会中毒

一般情况下吃胡萝卜是不会中毒的，胡萝卜中含有很丰富的营养物质，除了含有丰富的胡萝卜素以外，胡萝卜中还含有糖类、果胶、无机盐、多种氨基酸、多种维生素和多种矿物质等，所以很多地方都把胡萝卜称之为小人参，足以见得胡萝卜的好，但是胡萝卜不能吃多，适量吃一般情况下是不会中毒的。

2、维生素A过量

可能人们眼中的吃胡萝卜中毒就是指的维生素A 过量，可是维生素A过量也不算是中毒，维生素A是胡萝卜中的β胡萝卜素转化而成的，胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素，β胡萝卜素是没有毒性的，就算是摄取过量也不会对身体有非常大的影响，但是会出现一种症状，那就是皮肤会变黄，那是因为吃过量的胡萝卜素会患胡萝卜素血症，其实这种症状并不可怕，一般情况下少食用胡萝卜素丰富的食物，过一段时间就会好了，所以不用太担心。

3、吃胡萝卜注意

虽然说吃胡萝卜对身体的影响不是特别大，但是有些食物最好不和胡萝卜一起吃，比如吃胡萝卜的时候不要喝酒，胡萝卜素和酒精在肝脏中会产生有毒的物质，这样就可能出现中毒的情况，长期这样下去可能会得肝病。