莲藕相信大家一般都有食用过，这种蔬菜几乎在很多地方都是比较常见的蔬菜，在清洁莲藕的时候，你会发现除去莲藕上面的泥土之后，有的地方是黑的，这是什么原因导致的呢？这种发黑的莲藕还可以食用吗？怎样可以预防莲藕变黑呢？我们一起来看看。

1、莲藕变黑了还能吃吗

莲藕变黑了还能吃。莲藕含有很多的多酚类氧化酶，并且莲藕自身还属于多酚类食物，含有大量的酚类物质，因此，莲藕里面的果肉只要接触空气就会氧化变黑，这种酚类物质氧化或生成的黑色物属于醌类，虽然色泽不好看，但无毒，可食用。

2、怎么预防莲藕变黑

(1)挑选好的莲藕

有些莲藕在采摘过程中外皮受损，接触到空气，氧化变黑，在莲藕的外表上有很多的黑点，这种莲藕的黑点已经形成，除非挖掉，几乎不能去掉，所以在购买时需选购外皮完整的莲藕。

(2)防止氧化

莲藕在去皮切片之后需尽快的做防止氧化的处理，比如用食盐水、食醋水浸泡，或者用开水煮一小会儿去掉多酚氧化酶，进行处理后的莲藕不会变色。

(3)不用铁锅烹饪

除了莲藕中含有很多的酚类氧化酶会使酚类变色，铁离子也会和酚类物质反应，生吃黑色紫色的络合物，因此，烹饪莲藕最好不用铁锅，选用砂锅最好。

3、莲藕的营养价值

莲藕可谓营养丰富，100g莲藕中含有热卡17大卡，碳水化合物1.5g，脂肪0.5g，蛋白质2.9g，纤维素1.2g，维生素A1.6g，维生素C52mg，胡萝卜素0.9g，钙质30mg，铁1mg，磷26mg，食用莲藕具有保肝明目，预防骨质疏松，益气养血等作用功效。

4、吃莲藕的注意事项

1.莲藕性寒，因此，寒性体质，经期女性，脾胃虚寒者，便溏腹泻者，孕妇等都不适合生吃。

2.莲藕在切开之后会很快的氧化变色，影响莲藕色泽，因此，莲藕在切开之后需尽快的进行浸泡。

3.莲藕不适合用铁锅烹饪，会生成黑色络合物，影响菜肴色泽建议选用砂锅烹饪。

5、莲藕的食用禁忌

莲藕自身属于寒性，因此，生莲藕不能和寒性的食物一起食用，两种寒性的食物一起食用容易引起脾胃虚寒，引起消化不良，还可出现腹痛腹泻等症状，女性还可加重痛经。

常见的寒性食物有：小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜、冬瓜、茭白、紫菜、荸荠、柿子、猪肠、猪脑、猪髓、桑椹、猕猴桃、甘蔗等。