核桃是很多人喜欢吃的干果，一般人都会把核桃当作零食来吃，但是要注意的是，核桃不能吃太多，不然会发胖。核桃这类干果需要保存在干燥的地方，这样就能保证其不发霉变质，核桃变质就会发苦，那么，发苦的核桃能吃吗？吃苦核桃会中毒吗？

1、核桃发苦的原因

(1)核桃仁外皮发苦

核桃仁外面是有一层外衣的，这层外衣食用后会有苦涩感，但是对人体并无害，而且还有一定的好处，可放心食用。

(2)核桃仁霉变发苦

当吃到霉变的核桃仁时，也会出现发苦的现象，这是因为霉变的核桃仁会产生一些毒素，导致发苦。

(3)核桃仁酸败发苦

核桃仁营养价值高，是由于其中很有大量的不饱和脂肪酸，但是这种物质很容易发生酸败，从而出现发苦的现象，同时核桃仁的营养价值也会降低。

2、发苦的核桃还能吃吗

如果是由于核桃仁外衣引起的发苦，这样的核桃仁是可以吃的，并且吃下这发苦的外衣，还能起到舒筋活络的功效；如果是由于核桃仁霉变引起的发苦，是不可以吃的，这样的核桃仁中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种强致癌物；如果是由于核桃仁酸败引起的发苦，也是不可以食用的，这样的核桃仁不仅风味差、营养价值低，对身体也是有害无益，甚至导致急性中毒。

3、吃了发苦的核桃怎么办

当吃了霉变或是酸败的核桃仁，可先用大量的清水漱口，再通过食用水果补充一些维生素，如果出现头晕、呕吐等症状时，需及时就医治疗。

4、核桃的功效

1、预防心脑血管疾病

核桃中的脂肪主要成分是不饱和脂肪酸亚油酸甘油酯，这是一种优质脂肪。不饱和脂肪酸具有净化血液、清除血管壁杂质、消耗体内积蓄的饱和脂肪的作用，所以有利于心脑血管健康，能预防心脑血管疾病。

2、健脑防衰老

核桃仁中的维生素E能使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，因而核桃有“长寿果”之称。核桃中含有丰富的卵磷脂可以增加脑细胞活力，提高记忆力，核桃的补脑效果比任何一种营养物质都强。

3、减压安眠

核桃中含有大量优质脂肪和蛋白质，容易被人体吸收，且蛋白质中富含人体所需的赖氨酸，对大脑神经极有助益。因此头晕、神经衰弱、健忘、失眠多梦、食欲不振的、精神紧张的人每天早晚各吃几个核桃可以有效减压安眠。

4、补肾益精

核桃可以固牙齿、乌须发、消血淤、通血脉、益肾精，对肾虚腰痛、两脚痿软、小便频数、阳痿遗精、肺肾虚寒的久咳气喘，以及老年人或病后体虚等症都有很好的疗效。

5、降血压

核桃仁中所含的锌、铬、锰等微量元素在降血压、降血糖和保护心脑血管等方面具有重要作用。其中锌不但有生血功能，而且可降低并消除镉的致高血压作用。人们经常使用核桃仁可以降低高血压病的发生。

6、美容

亚麻油酸是一种重要的美容营养素，如果人体内缺乏亚麻油酸，皮肤容易变得干燥而肥厚。核桃中富含亚麻油酸，所以多吃核桃可以美容；而核桃中也富含磷脂，磷脂可以增强细胞活力，促进伤口愈合，让脸上的痘印淡化变浅。

7、治疗结石

核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症或者尿结石的患者，不妨坚持天天吃几颗核桃，可能不用手术就能排石。