说到冰菜很多人都并不清楚这是什么东西，甚至不少人在初听到冰菜的时候还会以为是说“凉菜”，其实冰菜是一种营养价值很高的蔬菜，并且还有许多对人体有益的功效，那么冰菜的营养价值有什么？冰菜的功效有什么？吃冰菜有什么好处？

1、冰菜的营养价值

(1)富含低钠盐

冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等营养价值高的物质，还含有丰富的低钠盐，对人体健康很有好处。

(2)富含矿物质

冰菜含有丰富的钠、钾、胡萝卜素等营养元素，聚合了卷心菜、白菜等几种蔬菜的营养特性，价值非常高。

2、冰菜的功效

(1)低钠蔬菜

冰菜中的低钠盐食用后对人体好处很多，尤其适合中老年人和高血压患者食用。

(2)预防糖尿病

冰菜含有的多种氨基酸可以帮助强化脑细胞，减缓脑细胞老化速度，适合脑力劳动者食用。另外冰菜中含有的黄酮类化合物可以帮助预防糖尿病。

3、蔬菜合理烹饪原则

1、先洗后切

可以减少水溶性维生素的损失，正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2、急火快炒

通过急火快炒，能缩短菜肴的成熟时间，从而降低营养素的损失。另外，胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。

3、开汤下菜

维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1～2分钟后再拌，也可以用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

4、炒好即食

已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的作用使硝酸盐还原从而增加亚硝酸盐含量。