我们平时吃红薯吃得比较多，其实，紫薯的营养价值比红薯还要高，常吃紫薯对人体也是有很多好处的。紫薯中含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，它还含有花青素，具有很很好的抗氧化作用。紫薯和红薯一样，放一段时间就会发芽，那么，发芽的紫薯还能吃吗？吃发芽的紫薯会中毒吗？

1、紫薯发芽还能吃吗

不能。

紫薯是高淀粉含量的食物，当出现发芽现象时，其中的淀粉就会被分解，并释放一种有毒物质，另外此时的紫薯营养会被用于发芽，性状也会变软，还有一股怪味，不适合食用。

2、吃发芽的紫薯会中毒吗

会。

由于紫薯在发芽过程中，会出现腐败现象，并产生毒素，食用后很容易出现中毒现象，伴有腹痛、腹泻甚至休克，严重危害健康。

3、温馨提示

1.为避免中毒，需忌食霉变、发芽的紫薯；

2.大量食用紫薯会出现胀气现象，所以食用紫薯需适量；

3.选购紫薯时，要避免选到染色紫薯，否则食用后将有害无益。

4、紫薯的饮食禁忌

1.紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

3.湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4.忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

5.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。