火锅在很多地方都是比较受欢迎的，很多人都喜欢吃火锅，一般在聚会的时候吃火锅也是很好的选择，一般吃火锅的时候都会有汤底，火锅汤底的味道一般是比较重的，很多人觉得火锅味道很好，那喝火锅汤底有哪些害处呢？健康吃火锅有什么秘诀？

1、火锅汤底有哪些害处

钠摄取过量血压易失控

消基会针对台北市和新北市10家连锁火锅餐厅、13件火锅汤底进行检验，结果发现3件样品（麻辣锅和臭臭锅），每100公克汤底就含有300至500毫克的钠，平均喝4碗（每碗约200毫升），就超过成年人每日钠摄取量2000毫克的标准。另有9件汤底每100公克的钠含量介于100至300毫克之间，平均喝6碗就会超标。

消基会提醒，钠是人体必需的矿物质，可平衡体内的水分、协助器官及肌肉的正常运作、维持渗透压。但若摄取过量，会使慢性疾病患者的病情加重，例如患心血管、高血压的病人摄取过量的话，会导致血压升高，药物较难控制的情形。

吃火锅注意高磷和高普林

磷含量测试结果，每100公克汤底的磷含量介于1?20毫克之间，整体而言低于一般食品，但随着涮煮食材如猪肉片和虾子的加入，磷含量也会随之增加。虽然磷是人体仅次于钙的第二多必需矿物质营养素，也存在许多天然蔬菜及肉品中，但是目前磷酸盐普遍使用于食品加工，可能让消费者在不知觉当中摄取过量的磷。

消基会表示，已有研究显示，磷是心血管疾病重要的风险因子，饮食磷含量增多，会刺激特定荷尔蒙分泌，进而造成钙的恒定失调、血管钙化、增长慢性肾脏病期程，且有较高死亡率，民众饮食上应特别注意。

另外，针对高尿酸血症（痛风）患者最在乎的普林（又称嘌呤）含量问题，每日普林摄取量宜控制在100至150毫克之间。消基会调查则发现，整体来说，民众只要连喝7碗汤底，摄入的普林量就将近100毫克，且随着猪肉和虾子等涮煮食材的加入，汤底中的普林含量也随之变高，不可不慎。

2、聪明吃火锅3秘诀

台湾人爱吃火锅，常在不知不觉中增加身体负担，消基会提醒民众，吃锅时应注意3个秘诀，聪明吃，才能维持健康：

避免在最后饮用汤底。饮用经多次涮煮食材后的火锅汤底，可能有损健康，尤其涮煮过多种肉品的汤底，磷、钠及油脂含量增高，实在不适合饮用。

注意火锅汤底煮沸后，温度至少维持在65度，较不易孳生细菌。

汤底本身就含钠，所以在酱料方面避免使用沙茶酱、蒜蓉酱、豆乳酱、豆瓣酱、芝麻酱等加工过的调味酱。

3、吃火锅注意这些

1、不要夹生吃

对于肉类和海鲜而言，有的人喜欢生吃或半生吃，觉得这样吃起来比较鲜美。医生提示，不洁的肉类、贝类若未煮熟食用，很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。

2、存放不过夜

有些家庭对于没有吃完的火锅会采取保存的方法，供第二天食用。医生提示，火锅最好不要过夜，因为金属火锅及其表层会与汤汁发生反应，人吃了以后容易引起恶心、呕吐等症状。

3、不要过烫吃

对于急性子的人来说，这一点需要十分注意。食物过热会烫伤食道黏膜，造成溃疡或对牙龈产生危害，还易诱发过敏性牙病或食道癌等症。医生提示，吃火锅一定要慢慢吃，因为火锅浓汤的温度可达到120℃，如取出即吃很容易烫伤口腔唇舌部、食道及胃黏膜。

4、不要过度煮

蔬菜以及火锅配料过度煮后，它们的维生素及氨基酸等营养物质就会被破坏，从而失去原有的营养价值。

5、不要太过浓

口味重的朋友喜欢味道越浓越好，认为这样涮出来的东西才会好吃。特别是喜欢吃麻辣火锅的朋友，觉得够辣才刺激。医生提示，过辣会刺激胃部，对肺结核、皮肤病、胃病、腹泻患者有害。如过食这些高热量食物，味道较重，口腔黏膜或消化道就会遭到破坏。

6、不与酒同食

有些人吃火锅时喜欢大量饮酒，特别是冰镇啤酒，觉得很过瘾。其实这是不对的。医生提示，酒精会使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，时间长了就会引发痛风症，严重的还会引起肾结石和尿毒症等并发症，从而影响健康。