蔬菜和水果都是我们日常生活中非常营养健康的食物，所以许多人平时都会经常食用蔬菜和水果的，而我们都知道很多蔬菜和水果都是有皮的，人们在食用这些带皮的蔬果时通常都是会将皮去掉的，那么蔬果到底要不要带皮吃？哪些蔬果带皮吃更好？

1、哪些蔬果不能带皮吃

1.红薯皮

红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

此外，街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。

2.土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物碱”，土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分。其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱。如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

3.银杏皮

果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏（银杏食品）肉也不宜多食。

4.柿子皮

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。

鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，储蓄毒素，引起多种疾病。

5.荸荠皮

荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。此外，需要提醒大家，荸荠皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食。

2、哪些蔬果带皮吃更好

1.葡萄皮

葡萄皮中含有的天然色素，对人体内糖类的分解有积极的促进作用，可以抵抗高血糖。另外，葡萄皮当中含有一种叫做白藜芦的抗氧化物质，可以预防心脑血管疾病，并且该物质可以防止正常细胞癌变，具有良好的防癌抗癌作用。

2.冬瓜皮

冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。冬瓜皮性甘而微寒，具有利水消肿的功效。冬瓜皮还有清热解暑的作用，天气渐热可以缓解暑热口渴。因此不要再将冬瓜皮丢掉了，做冬瓜汤时最好带皮煮，或者将冬瓜皮单独留存煮水喝。另外，冬瓜皮对减肥也有一定作用，可以尝试荷叶冬瓜皮减肥茶（干荷叶，干冬瓜皮按1:2配好每天一包），有消水肿和刮油功效。

2、果蔬汁的制作

1、当地应季蔬果

现在很多蔬菜和水果在各大超市都是一年四季有售，而对于一些不是当季盛产的蔬菜和水果，经过长时间的低温冷藏，会损失水分和营养，甚至有的在保鲜过程中还使用了防腐剂等。而当季的蔬果是自然成熟的，最新鲜、营养也最高。与此同时，同一种水果和蔬菜相比，当地产的品质更优良，因为避免了长途运输，并且一般都是果蔬达到最佳成熟度之后才采摘。

2、不同色系种类搭配

打制果蔬汁可根据蔬菜和水果的颜色、种类、口味等来搭配，并且最好经常变化搭配组合，这样更有利于吸收更多不同营养，达到营养均衡。

3、食材合理处理

大多数蔬菜和水果经过清洗、去皮、切块的简单处理后，即可直接打汁。而对于一些特殊食材，比如菠菜，含有草酸，一般要先焯水除去部分草酸，然后过凉水后再切段榨汁；再比如西蓝花等蔬菜不宜生吃，要洗净、掰成小朵，然后焯熟、晾凉后再榨汁；而南瓜、红薯等食材则需要事先蒸熟晾凉，也可用微波炉稍微加热，甚至也可以用水焯烫。对于大多数果蔬汁来说，能去皮的尽量去皮食用，以免表皮上附有蜡质、防腐剂或农药等。

4、加水要适量

制作果蔬汁时，将食材处理后放入杯体中，还需要加入适量饮用水，一般加水量为食材量的1～2倍。有些特色饮品也可以不加饮用水，而加入豆浆、牛奶、酸奶等来打制，也别有风味。

5、冷饮热饮均可

打制果蔬汁一般添加常温的饮用水即可，如果想喝冷饮，则可将打制好的果蔬汁放入冰箱冰镇，或者在打制之前预先在容器里加入适量冰块，这样不但可以减少泡沫，还能防止营养成分被氧化。如果想喝热饮，则可添加温热的饮用水。

6、现喝现打

果蔬汁打好后，如果长时间存放，由于果蔬汁营养丰富，有害菌极易侵入，易导致腐败变质，此外维生素流失，口味也会变差，最好现喝现打，并且最好在20分钟内饮完。