生活中的蔬菜多种多样，每一种蔬菜都含有很丰富的营养，我们平时要多吃蔬菜，这样才能增强身体的抵抗力。蔬菜不仅可以起到养生的作用，还能美容养颜，当一个素食主义者还是有好处的，那么，平时多吃蔬菜好不好呢？一起来了解一下吧！

1、多吃蔬菜好处

蔬菜含有大量的膳食纤维，膳食纤维可以降低胆固醇，促进排便，有减肥瘦身的作用，蔬菜中的矿物质含量也较为丰富，供应人体所需的营养物质。但是部分的蔬菜中也缺少很多的维生素，所以日常的饮食中要注意均衡的饮食，只吃蔬菜或者每天蔬菜摄取量过多的话，对于健康也会产生一定的影响。

从小我们就知道每天都要吃一定的蔬菜，身体才会健康。那么多吃蔬菜有什么好处呢？

2、膳食纤维素可以减肥

膳食纤维素大量的存在于鱼类、水果、蔬菜、部分的粗杂粮之中。各种来源的膳食纤维素能够一直胰酶的活性，或者减少消化酶对于食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化率，同时可溶性的膳食纤维还有很强的持水性，可以在胃肠道中形成粘性的溶液，增加食物的粘度，降低胃排空的速度，让消化酶和食糜的接触时间减少，影响肠内营养物的消化和吸收，从而达到减肥的目的，特别是对于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者的减肥瘦身有一定的积极作用。

3、膳食纤维素降低胆固醇

蔬菜中的膳食纤维素有降低胆固醇的作用，特别是可溶性的纤维素作用更加的明显。因为膳食纤维在肠道内可以和胆汁酸相结合，促进胆汁顺从粪便中排出，从而达到降低胆固醇的作用。

4、食物维生素帮助代谢

对于减肥的人来说，身体上的脂肪必须要转化成为能量才能被消耗，而在能量的消耗过程中维生素B1、B2、B6以及尼克酸起着非常重要的作用。体内缺乏这些维生素的话，代谢的过程就会受到影响。

维生素B1主要来自于加工较粗的谷类、豆类和坚果类；维生素B2主要来自乳制品、蛋类和各种的肉类食品；蘑菇、草菇、金针菇、金针菜、茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等蔬菜中维生素B2的含量也较多。尼克酸中含量较丰富的是蔬菜水果，特别是蘑菇、香菇、金针菇、黄花菜以及蚕豆、豇豆、刀豆、毛豆。

最后，需要提醒各位的是，蔬菜虽然有益健康，但是每天最多吃500~750克的蔬菜水果即可，过量的食用对身体健康会产生一定的影响。部分的蔬菜中缺乏很多的维生素，同时，蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养素的吸收，所以日常饮食一定要注意均衡饮食。

5、春季吃什么蔬菜好

菠菜。春天，有些老人经常出现便秘、腹胀、恶心呕吐等症状，中医上指出这些主要是由肝胆湿热造成的。菠菜具有清肝热、补肝血、润大肠、通大便的疗效，春天多吃菠菜，可以有效缓解这些症状。但是，不要把菠菜根去掉，其具有补血功效。

芹菜。春季，由于天气多变，高血压患者容易感到不适，可能会出现头晕、恶心的症状。芹菜具有降低血压的疗效。为了有效降低血压，可以多吃芹菜（小芹菜），但是，血压低者要记得少吃。

西红柿。春季，天气变暖，人体容易感到疲劳、犯困，对生活、学习造成不利的影响。西红柿具有消除疲劳感的功效。因此，我们可以多吃西红柿。

胡萝卜。春季，天气变暖、多雨，乍寒乍暖，免疫能力差的人群容易患上感冒。萝卜具有预防感冒的功效。因此，我们可以选择炸萝卜汁作为饮料来饮用。

南瓜。春季，天气转暖，太阳光照不稳定，人们外出的次数增多，皮肤容易失水。南瓜具有补水的功效。多吃南瓜，可以有效的给皮肤补充，使皮肤变嫩。