凉拌菜是在夏天很多人喜欢吃得菜，新鲜的蔬菜凉拌着吃别有一番风味，有一些蔬菜是要弄熟之后再凉拌吃的，但是也有一些蔬菜不能凉拌着吃，因为很多蔬菜凉拌时是直接生吃的。那么，什么蔬菜不能凉拌？哪些蔬菜不能凉拌着吃呢？

1、什么菜不能凉拌吃

第1类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

第2类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第4类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样

更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

2、凉拌豇豆的做法

1、食材

主要食材：豇豆适量。

其它食材：姜、蒜、小米辣、辣椒油适量。

2、做法步骤

1.豇豆切段，姜蒜切末。

2.水烧开后加少量的食用油焯豇豆，水再开后即可捞出。

3.焯好的豇豆放凉，依次放入蒜末，姜末，盐，鸡精和辣椒油拌匀，最后撒上小米辣即可。

3、功效

消食润肠、开胃。