对于大蒜，相信大家几乎每天都会接触，每天都会食用，因为这是日常生活中比较常见的菜品辅料，既可以杀菌消毒，还可以调味，几乎每盘菜都需要放大蒜，但是大蒜如果长时间放置的话，可能会坏掉，那么我们应该怎么保存呢？大蒜怎么储存比较好呢？

1、大蒜储存方法

一、常温储藏

常温储藏是利用蒜头自身的生理休眠特性，在自然温度状态下储藏的方式。该法简便易行、成本低，是我国蒜农常采用的储藏方式，但储藏期较短。储藏过程中南方易发生蒜头霉变，北方易发生冻害。储藏时应选择地势高、通风干燥的地方搭防雨棚，在棚下或室内横架木棍，将经过修整和充分晾晒的蒜捆从中央分开，蒜头向下架在木棍上，注意留有空隙，以便管理和通风。

二、低温储藏

用机械制冷的冷库储藏大蒜，冷库的温度易于控制，对于延长休眠期、抑制发芽、防止腐烂都有很好的效果，北方炎热的夏季和南方是理想的大蒜储藏环境。储藏前应先晾干，否则湿度过高会导致腐烂。大蒜须经预储（当外界日平均温度尚高时，可在室内或防雨棚下储藏一段时间，待(致富经:www.nczfj.com)眠期结束，外温开始下降），然后进行预冷，使温度接近冷藏温度，其目的是减轻冷库系统负荷，若不预冷，则须使冷库的温度由常温逐渐过渡到储藏适温，冷库储藏的适宜温度为-2～0℃。冷库内温度要保持恒定，库内不同位置要分别放置温度计，保持温度均匀。库内空气湿度也要经常测定，空气相对湿度应保持在80%以下，最好在70%左右，若湿度过高，可在墙壁放置吸湿剂，如氧化钙、氯化钙。出库时，产品应自然升温，防止结露。

北方地区采用冷窖储藏，窖温可控制在0±1℃、相对湿度70%～75%，在这种条件下，大蒜可储藏6～8个月。

无冷库储藏条件的，也可置于通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里，尽量控制大蒜储藏温度在-0.6～0℃、湿度在65%～70%。

三、高温储藏

1. 食用大蒜

大蒜采收后经历一个低温阶段通过休眠后，在5～18℃下就会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30～34℃的高温环境中储藏，可保鲜1年以上，同时，在相对湿度40%～50%的轻微干燥条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样能抑制蒜头的呼吸和发芽。

2. 种用大蒜

留种大蒜的储藏条件与食用大蒜不同，可采取高温储藏，以15℃左右室温、相对湿度不超过70%的干燥条件为宜，有利于提高种性；如果冬季确保稳定的-3～-1℃低温，在播前40天左右再给予18～20℃高温处理，也能提高种性。

四、串挂储藏

采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、茎叶腐烂、受机械操作损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎根底盘部，将根须及夹带的一部分茎盘削去、削平，只留下10～15厘米假茎。置通风干燥处摊开，晾晒2～4天，促进蒜头和茎叶迅速干燥，进入休眠状态，晾晒过程中避免雨淋。暴晒或人工干燥后剔除机械伤、腐烂和有病虫害的蒜头。夏秋季可放在临时凉棚、冷凉室内或通风储藏库内悬挂，冬季最好移入通风储藏库内，避免受潮受冻。也可将蒜头的假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8～10头扎成1把（扎在假茎上），再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。该法鳞茎不易腐烂、质量好、方便且简单易行。

五、架藏

同串挂储藏一样先预储藏“编成瓣”，选择地势较高、通风良好的室内，放置木制的梯子将编好的蒜瓣分层挂在梯子横框上，注意要通风良好，不受潮或雨淋。储藏期间每隔2～3天翻动1次，及时剔除腐烂有病的蒜头。

六、窖藏

在寒冷的东北地区窖藏较为理想。窖址一般选择土质坚硬、地势较高、干燥的地方，储藏的大蒜也要经过预储，大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。先在窖底铺一层干麦秸（或谷壳），然后一层大蒜一层麦秸（或谷壳），不要堆得太厚，堆也不要太大，要经常检查，及时清理腐烂、变质的大蒜头。此法系利用窖内低温、低湿的特点，确保大蒜有一个稳定的储藏环境。

七、砻糠埋藏

在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2厘米的砻糠，然后按一层蒜头（2～3头蒜头高）一层砻糠，层层堆积至离容器口5厘米左右时用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中。此法主要是利用砻糠的绝缘性能，保持储藏环境中相对稳定的温、湿度，使蒜头在微真空密封条件下储藏，有利于储藏环境中二氧化碳的积累和氧气含量的相对降低，从而有效抑制蒜头的呼吸作用，达到延长蒜头储藏期的目的。

八、化学储藏

在大蒜收获前7天内，用0.1%～0.15%青鲜素水溶液喷洒。药液一定要喷均匀，叶片上下布满雾珠。药后24小时内如遇雨，天晴后须重喷1次。储藏时可挂藏或码堆在通风阴凉的地方。注意留种大蒜不能喷洒。一般喷后可存放到新蒜上市。

九、涂膜保鲜

在蒜头收获、晒干后，先将石蜡熔融成石蜡液，然后将蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可。此法可储存到翌年5月。

十、围席囤藏保鲜

选择地势较高、土质干燥、排水性能良好的场地。地面垫上枕木，上面铺好秸秆，然后用秸秆帘子（或柳条、槐条等）编成直径100厘米左右、高约150厘米的圆囤（每囤可储藏蒜头800～900千克）。将采收晾干的蒜头装入囤内，圆囤垛顶部堆积成圆锥形后盖2～3层芦席，四周用席子围上，用绳子纵横扎紧，封囤要严密，防止日晒雨淋。储藏初期每隔2～3周倒囤1次，以便及时排除囤内湿气，剔除腐烂有病的蒜头。进入冬季后，要采取一定的防寒措施，以防止冻害。在储藏中、后期一般不需倒囤，以保证囤内有一个良好的封闭环境、起到一定的自发调气作用。采用上述方法时，只要注意保持通风、凉爽、低温，即可收到较好的储藏保鲜效果。

十一、塑料薄膜帐密封人工气调储藏

此方法可以在无制冷设备的常温库、土窖洞或冷库中充分应用，塑料大帐一般用0.23～0.4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。入帐前，大蒜须经预储，储藏环境及塑料帐进行消毒并对塑料帐的气密性进行检查。储藏期内，帐内气体指标的控制是气调储藏的关键性技术，扣帐后应每天定时测定氧气和二氧化碳的浓度，当帐内氧气浓度低于2%时，打开帐子袖口调气；当二氧化碳浓度高于16%时，应适量加入氢氧化钙。为了使帐内气体成分均匀，可采用鼓风机进行帐内气体循环。定期检查大蒜的储藏情况，发现问题及时排除，产品出库时应强烈通风后才能出库。当温度在2～3℃、相对湿度在75%～90%、二氧化碳体积占5%～6%、氧气体积占3%～4%时可储藏180～240天。

十二、辐射处理

延长鲜蒜储藏期的γ射线的最佳剂量是8000～

10 000拉德，储藏期为4～6个月。如温湿度控制好，除抑制发芽外，还可杀虫卵、杀病菌，可鲜藏5～10个月，但投资大，设备要求严格。

十三、家庭储藏

对家庭而言，一般储存量不大，时间不太长，可以采取把蒜头放入塑料袋内封存的办法。注意室温应该保持在13～30℃，存放前应将干瘪变质的蒜头剔除，以免其在塑料袋内影响其他好蒜。每隔7～8天检查1次，如发现有变质的要及时剔除，这样可以藏存较长时间。

2、大蒜功效作用

1、精力旺盛

大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

2、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

3、排毒清肠

大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、防治心脑血管疾病

秋季吃大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、保护肝功能

大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7、强力杀菌

大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

8、防治肿瘤和癌症

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

9、除妊娠纹

大蒜是为数不多的去除妊娠纹的秘方之一。将蒜瓣捣碎取汁，滴入热油中，涂抹在妊娠纹上，坚持两周即可见效。

10、抗衰老作用

大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

11、改善糖代谢作用

研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

12、祛痘

大蒜的抗菌属性有助于清洁皮肤，让肤色更好。可以将大蒜瓣切成两半，然后在痘痘上轻揉，坚持几天就可明显见效。

13、抗过敏作用

秋季生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

14、预防女性霉菌性女性私处炎

霉菌性女性私处炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在女性私处内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性女性私处炎的发生。

15、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。