紫薯是营养价值很丰富的食物，平时许多人爱吃，味道香甜可口，吃起来也十分的美味，紫薯的吃法有很多，可以直接蒸熟了吃，也可以做成粥，紫薯粥也是美味营养的食物，那么紫薯粥的营养价值有哪些？紫薯粥怎么做好吃？下面为大家介绍。

1、紫薯粥的做法

原料：大米100克、紫色红薯一块、清水约1300毫升。

1、紫薯洗净，大米用研磨机稍微研磨一下，不要太碎。

2、高压锅或普通锅里加水、放米，大火烧开转小火熬成浓稠状。

3、紫薯切片上蒸锅蒸熟。

4、蒸熟的紫薯加入少许清水调制成泥状，装入保鲜袋，保鲜袋一角剪一小口，随意在米粥上做各种造型。

2、紫薯粥的营养价值

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

3、紫薯的其他吃法

(1)紫薯奶酪球

材料：紫薯，白芝麻，奶酪

做法：

1.将紫薯切成片，放入锅中蒸上8分钟

2.将紫薯片压成泥

3.紫薯泥分成小份，搓成小球

4.将奶酪切成块

5.将紫薯球按成饼，拿一块奶酪包入紫薯内，将紫薯奶酪球封口，团搓成圆球

6.锅内放芝麻略炒一下

7.将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈，粘上芝麻

(2)紫薯银耳羮

材料：银耳，紫薯泥，冰糖，枸杞适量

做法：

1.先将银耳洗净泡-夜，再撕成小朵放入炖锅;加清水大火烧开转小慢炖30分钟后加入冰糖继续炖20分钟。

2.再加入紫薯泥(紫薯先蒸好压成泥)，再炖10分钟最后加入洗净的枸杞即可。

3.紫薯泥的量可根据颜色深浅来调整。

(3)紫薯牛奶西米露

材料：紫薯300g、西米200g、牛奶适量、冰糖适量

做法：

1.紫薯要切粒但是不要切太小了，因为切太小很容易就融化掉了。西米先放凉水里泡5分钟，轻轻搅拌一下倒掉水备用。

2.锅烧好开水放西米，煮5分钟左右，变透明就关火，如果中间有点白色就盖上锅焖3分钟，白色的点就会不见，然后把多余的水倒掉，把西米倒入另外一个干净的容器，放凉水，等1分钟倒掉水再放一次凉水。(这样子西米更有弹性哦!)

3.锅放水放紫薯煮到紫薯8成软放糖，糖差不多融化放西米，煮开后放牛奶，搅拌至微滚就可以关火，完成咯!冰冻后更好喝哟~

贴士：放牛奶后要记得搅拌，不要煮到完全开，因为蛋白质会变性哦，煮都完全开牛奶就会凝固很难看。