莴笋的皮通常是要去掉的，如果食用的是非常嫩的莴笋尖的话，也可以偷懒不去皮，莴笋主干部分基本上都是需要去皮的，而且由于莴笋是一节节的粗细不均匀，所以也增加了削皮的难度，下面介绍几种削皮的小窍门和方法，大家可以试试看哦。

1、刀削法

将莴苣根部太老的部分先切掉，从根部附近往叶子方向用刀往上削，不要太用力一下子切掉一大块儿莴笋肉，可以用小刀先削开外皮厚实的部分，然后沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕，一边撕一边削，这样就能既快捷又不浪费的去除莴笋的皮了，不过需要注意的是，一手拿莴笋一手拿刀削莴笋，这样很容易削到手，需要注意分寸。

2、切段法

洗净晾干之后，先把莴笋剁成段儿，把横断面的莴笋小段放在案板上按住，再将皮切下来，这样切段儿去皮就是能一目了然地看到皮的厚度，这样就知道皮该往下去多厚了，也就免去了像削皮时那样试探着往下削了，而且基本上不会削到手，但是相对于一次性将莴笋的皮去除这样去皮耗时会更久，也相对麻烦了一些。

3、用刨刀

去皮刀也就是刨刀，是现在家庭中最常见的一种餐饮工具，用刨刀去皮相对于刀削会方便很多，当然由于莴笋外表的不平整以及它粗细不均匀的特性，在使用刨刀刮皮之前，要先把莴笋根部切掉一块儿，然后把老皮削掉、撕掉，然后再用刨刀从莴笋头开始去除，两三分钟把它的外皮去除干净了。

4、制作法

使用以上方法，去皮不再是问题，掌握了莴笋去皮的方法，再食用它时就方便了许多，去皮后的莴笋能直接食用，切丝、切片、切块儿，凉拌、清炒、炖煮都很好吃，平进多吃一些新鲜的莴笋有减肥作用，但莴笋也不可多吃，尤其是体寒脾虚者，寒性的莴笋很容易导致拉肚子，而且莴笋有小毒，吃多了容易导致眼睛昏花、夜盲等中毒症状，如果出现此类症状，停食后会逐渐恢复。