我们一般在做饭的时候，做的数量肯定是没有计算好的，有的时候，晚饭吃完了，还有很多剩菜，像老一辈的人就比较节省，不舍得倒掉，如果有些价值高的菜，也不舍得扔掉，就回放好，然后第二天在吃，像这样的隔夜菜怎么保存才好呢。

1、隔夜菜怎么保存

1.凉透后立即放冰箱

如果热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变;凉透后放入冰箱,因为冰箱有一定抑菌作用.

2.分类储存

不同剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,科选择用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜.

3.存放时间不宜长

一般情况下,高温加热剩菜几分钟,可杀灭大部分致病菌.但存放时间超过一天,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了.

2、这种剩菜不能留

1.凉菜

凉菜不论荤素最好都不要放隔夜,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适.

2.绿叶蔬菜

绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高,而且最有价值的维生素和营养都已流失.其中,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中,如果想多做一些蔬菜第二天热着吃,建议选择瓜类蔬菜.

隔夜菜食用前高温加热回锅

放在冰箱里储存之后的隔夜菜,吃之前一定要彻底高温加热,才能杀死细菌,而不同的剩菜,有不同的加热方法:

1.肉类不易产生亚硝酸盐等致癌物,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上,一定要加热透彻.

2.鱼虾蟹贝等海鲜类,就算低温储存也会产生细菌,容易变质.加热时可加点酒、葱、姜、蒜等佐料,既能提鲜又能杀菌.

3.米饭、馒头等主食类最好在第二天吃完,可以将剩米饭煮成粥,或者把馒头切片夹干果片或果酱,通过改变口感来刺激味蕾.