莲藕的吃法比较多，有很多人都喜欢生吃莲藕，生的莲藕脆脆的，莲藕不管是炒着吃还是炖着吃都很好吃，但是莲藕不能放很长时间，要不然就容易变质，有的人可能会发现自己买回家的莲藕颜色变了，成了绿色，那莲藕发绿能吃吗？莲藕青色可以吃吗？

1、莲藕发绿能吃吗

莲藕发绿最好是不要吃了。

正常的莲藕外面的皮是土褐色的，里面呈白色或者是淡黄色，莲藕变成绿色，可能是莲藕中含有的单宁物质与铁发生反应，生成深色的鞣质盐，而且莲藕发绿还可能是因为受到细菌的侵袭，使莲藕的表面颜色发生变化，这样的莲藕是不宜食用的。

2、为什么不能吃绿色的

一般情况下莲藕变绿色了，还在继续食用的话，会将绿色莲藕中的细菌带到体内，从而造成肠胃的不适，可能就会出现肚子不舒服的情况，造成腹痛、腹泻等症状，有些人的体质比较差的还会出现恶心、呕吐的情况，影响人体的正常代谢。

3、吃了绿色的莲藕怎么办

如果说吃的绿色莲藕比较少，情况不是很严重的话，建议多喝水或者吃点膳食纤维含量丰富的食物，将体内的有毒物质快速的排出体外。

如果食用量比较多，而且还出现了腹痛、腹泻等身体不适的情况，最好是去医院检查，在医生的指导下进行排毒。

4、如何挑选正常的莲藕

1、挑选莲藕时，先看莲藕的外皮，正常的莲藕是土黄色的，如果有出现变黑、变绿等情况，就不要购买这种莲藕。

2、再看莲藕的形状，要选择比较肥胖，藕节比较短的莲藕，另外莲藕的孔比较小的也是比较好的莲藕。

3、挑选莲藕时，最好还要选择表面带有点泥巴的，这样的莲藕比较纯天然，不要选择颜色很白的莲藕。

5、熟吃藕的方式

可以将其煮熟切成片直接食用，或者进行烹饪与其他菜一同制成菜肴。

生吃藕也具有一定的功效，但并意味着它就没有缺点，其实藕由于生长环境的特殊，其自身会计生诸多的寄生虫--姜片虫，人体一旦食用含有这种虫的藕会导致姜片虫疾病的出现。这种虫一旦进入人体则会导致腹痛、消化不良、智力减退等症状。

所以，在生吃莲藕的时候一定要将藕处理干净，但还是建议人们熟吃它比较好点，最起码可以杀死这种寄生虫，防止患上姜片虫这种疾病。