相信大家平时生活中应该经常吃小白菜吧，小白菜非常嫩，并且营养价值很高，还可以美容养颜，防癌抗癌。你知道小白菜不能和什么一起吃？小白菜有什么营养价值？今天，就给大家讲一讲小白菜有哪些营养价值和饮食禁忌，接下来让我们一起来看看吧。

1、小白菜介绍

小白菜又名不结球白菜，是十字花科大白菜的变种。原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

1.别名：青菜、油白菜、白菜秧

2.禁忌人群：脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。

4.小白菜的热量表（每100克）

热量（大卡）15

蛋白质（克）1.5

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）2.7

膳食纤维（克）1.1

维生素A（微克）280

胡萝卜素（微克）1680

维生素B1（毫克）0.02

维生素B2（毫克）0.09

烟酸（毫克）0.7

维生素B6（毫克）0.07

叶酸（微克）57.2

维生素C（毫克）28

维生素E（毫克）0.7

钙（毫克）90

磷（毫克）36

钾（毫克）178

钠（毫克）73.5

镁（毫克）18

铁（毫克）1.9

锌（毫克）0.51

碘（微克）10

硒（微克）1.17

铜（毫克）0.08

锰（毫克）0.27

5.小白菜的存储

存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。

6.小白菜的食用方法

小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

2、小白菜的功效与作用

1.提供营养、强身健体

小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。

2.保持血管弹性

减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3.润泽皮肤、延缓衰老

可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4.防癌抗癌

小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

5.清肺

肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

3、小白菜的营养价值

1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。

2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。

4、小白菜的选购

选购小白菜有两个要求：一是鲜，即新鲜度要高。小白菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。

5、小白菜不能和什么同吃

      小白菜 + 黄瓜，破坏维生素C

小白菜 + 兔肉，容易引起腹泻和呕吐

小白菜 + 醋，营养流失

小白菜 + 猪肉，增强体质

小白菜 + 虾皮，可营养全面

6.油豆腐炒小白菜

材料：

主料：小白菜400克，油豆腐300克，

辅料：白皮大蒜5克，

调料：豌豆淀粉3克，酱油5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克

做法：

1.小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开；

2.油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块；

3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香；

4.继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料（高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至开，改用小火继续煮；

5.待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软；

6.最后放入水及淀粉勾芡即可。