菊花脑是一种非常有开发前景的一种蔬菜，也是非常有营养，人们非常喜爱的一种蔬菜。你想知道菊花脑有什么功效？菊花脑有什么营养价值吗？今天，就来给大家讲一讲菊花脑有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧。

1、菊花脑的简介

菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。

1、菊花脑的烹饪技巧

菊花脑可以焯一焯来吃的时候，为了减少营养物质的破坏，吃前再焯，然后立即摄取是最好的。当焯的时候，放入少许的盐，盖上盖子继续煮，然后用冷水冲洗，继续开放用于烹调。

2、菊花脑的保存

1.用喷雾器在菊花脑上喷洒些水，然后用报纸包裹放入冷藏中。

2.在盐水中焯一下，然后去除水汽，放入冷冻中储存。

3.储存很长一段时间的话，在盐水中焯一下，然后去除水气后，用塑料薄膜包裹储藏在冰箱中。

3、菊花脑的选购

菊花脑挑选新鲜色深的叶子，挑选不要太厚或者太硬的。

4、菊花脑的营养价值

1.菊花菜中都含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。

2.菊花菜它富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等。

5、菊花脑的功效

1.镇静杀菌

菊花脑有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。

2.菊花脑可以缓解头晕目眩

菊花脑用于感冒风热，发热头昏;肝经有热;目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花;肝阳上亢，眩晕头痛;疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。

6、菊花脑的热量表

脂肪(克)0.34

蛋白质(克)4.33

碳水化合物(克)4.7

膳食纤维(克)1.13

维生素A(微克)432

胡萝卜素(微克)2590

维生素B1(毫克)0.04

维生素B2(毫克)0.15

烟酸(毫克)0.6

维生素C(毫克)43

维生素E(毫克)1.01

磷(毫克)81

锰(毫克)0.65

钾(毫克)280

钠(毫克)31.6

镁(毫克)37

铁(毫克)1.68

锌(毫克)0.6

铜(毫克)0.29

硒(微克)0.51

钙(毫克)113

2、菊花脑鸡蛋汤

1、主料

菊花脑100克，鸡蛋2个，辅料盐适量，淀粉适量

2、步骤

1.菊花放在盆里洗净，用盐水泡20分钟。

2.控干水份，切碎。

3.锅里放鸡汤烧开。

4.淀粉加水调开。

5.倒入汤锅搅匀。

6.鸡蛋洗净打在碗里搅开。

7.边倒边搅，打成蛋花。

8.放入切碎的菊花脑。

9.开锅放盐搅匀。

10.盛起稍凉食用。