相信大家应该都知道法式大餐里经常会出现鹅肝，我们也知道鹅肝的营养价值非常高，不但味道独特，还可以保健养生。你知道鹅肝有什么营养价值？鹅肝有哪些功效吗？今天，就来跟大家讲一讲鹅肝有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧。

1、鹅肝的简介

鹅肝富含不饱和脂肪和蛋白质以及多种微量元素，拥有很高的用用价值。鹅肝就是鸭科动物鹅的肝脏，因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。口感独特，深受广大消费者喜爱。

1、鹅肝的烹饪技巧

A.肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味;

B.在加热至35℃的时候，鹅肝的脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉;

2、鹅肝的保存

新鲜鹅肝不宜储存太久，一般吃多少买多少。

3、鹅肝的选购

选购鹅肝小技巧：

a.体形要够大，一个完整的鹅肝大约在700到800克之间;

b.鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，颜色太艳的不要选;

4、鹅肝的营养价值

鹅肝富含不饱和脂肪、卵磷脂、铜、三酰甘油、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

5、鹅肝的功效

鹅肝营养丰富，性味甘苦、性温，归肝经，经常食用有补肝、明目、养血的作用，同食有很高的药用价值，可以用于治疗夜盲、目赤、血虚萎黄、浮肿、脚气等症状。

2、鹅肝的食谱推荐

一、香煎鹅肝的做法

1.食材：

鹅肝、胡椒、盐、面粉、红酒

2.制作步骤：

1.准备好食材，鹅肝表面撒上盐和胡椒;

2、然后裹上面粉切片;

3、热锅，加入橄榄油和蒜片，再放入鹅肝煎，面全煎黄;

4、倒入适量的红酒和酱油，加入少量胡椒粉即可食用;

二、鹅肝煎酿双宝

1.材料

调料：色拉油50克，日本烧汁5克，雀巢美极上汤5克，蒜蓉2克，干葱蓉2克，水淀粉2克，干淀粉10克，清汤70克。

2.做法

1、将鹅肝、鹅肝酱、鱼胶放入搅拌机里搅5分钟起胶；将莲藕改成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的日子件；鸡腿菇改成长6厘米的段。

2、将鸡腿菇、莲藕夹的一侧拍匀干淀粉，把步骤1中搅好蓉胶均匀的涂抹在莲藕夹上，再用鸡腿菇盖在上面备用。

3、锅里加入色拉油烧至六成热，放入生坯小火煎5分钟至色泽金黄色取出。

４、锅入10克色拉油烧至六成热，放入蒜蓉、干葱蓉小火爆香，加入烧汁、美极上汤、清汤烧开，放入炸好的半成品中火煨1分钟，用水淀粉勾薄芡出锅放在铺好炸蛋丝的盘子上即可上桌。