榨菜是生活较为的常见的一种佐餐小食，人们通常都是将榨菜拿来直接食用，或者喝粥吃面条的时候当小菜，但其实榨菜还可以用来做菜，味道相当不错，比如榨菜炒肉丝、榨菜碎米鸡、榨菜香干回锅肉、榨菜鸡胗花、榨菜拌豆腐等等，总之花样很多，那么下面就给大家介绍几个榨菜的做法。

1、榨菜碎米鸡

首先将鸡胸脯肉、青红椒、榨菜都洗净后切成丁，生姜和大蒜头切碎，干红椒切成小段小段的，然后将鸡胸脯肉、糖、酱油、鸡精、一个鸡蛋清和适量料酒一起腌制搅拌均匀，大概腌制10分钟后烧油锅，不等油烧开，大概半开左右的时候将腌制好的鸡胸脯肉迅速倒入锅内翻炒，一旦鸡肉的颜色全部变白则立即盛出，然后继续烧油，将榨菜、干红椒和青红椒一起倒入锅内翻炒发干后将鸡肉倒入，加入少许鸡精后翻炒均匀即可出锅食用。

2、榨菜鸡胗花

首先将鸡胗洗净，将其黄皮刮掉，切掉其尾部小肚儿，然后将其呈十字花样式切两刀剖开，以便于入味，在将葱、姜、蒜以及红辣椒切好备用，榨菜用清水浸泡10分钟去除其表面的味道，但是其中腌制的味道仍然会被保留。接着将鸡胗在锅内煮至八成熟后捞出，然后倒掉脏的水，重新放油烧锅，然后将姜和蒜倒入，爆出香味后放入红辣椒和适量耗油，最后倒入鸡胗加点食盐调味，再倒入榨菜，翻炒1分钟左右即可出锅，撒上葱花就可以食用了。

3、香菇榨菜条

这个做法最简单，但是这个用的是新鲜的榨菜头，而不是腌制的，首先将榨菜头洗净去皮，切成条，同时将香菇用水泡发后洗净切片，葱洗净切好，然后锅内烧油，将花椒倒入油锅内爆香，然后将香菇倒入翻炒至全熟后放入红椒和榨菜条，翻炒之后倒入适量食盐和酱油，（如果是腌制的榨菜就不用放盐）最后翻炒均匀即可出锅食用。