因为担心外面卖的袋装不卫生，而且质量不过关，所以想要自己亲手腌制一些榨菜来食用，夏季胃口不好，吃点榨菜，喝点粥就刚刚好，但是对于腌制榨菜没什么经验，那么榨菜要怎么腌制呢？大概要腌制多长时间才能吃呢？

1、首腌

榨菜腌制过程要经过三次，第一也叫首腌，首先将榨菜串起来晾晒3天左右，太阳好的情况下，一般其水分会被蒸干一些，然后取下来去皮去根后用盐腌制，每5千克榨菜头，需要100克盐，也就是榨菜头与盐的比例是50：1，放完盐要搅拌均匀，并分层腌制，一层盐一层菜头，然后盖上盖子，一般首腌只需要2-3天即可，最好是放在有太阳干燥的地方。

2、复腌

第一次腌制之后，需要将腌制出来的水分去除，所以要将榨菜取出用手或者重物挤压出里面的水分，差不多压一个晚上之后放在太阳地下将表面的水分晒干，在进行第二次腌制，也就是复腌，第二次腌制需要再放一次盐，复腌的时间大概需要4-5天左右。

3、装坛

复腌之后就要将榨菜取出用清水冲洗一下，然后放入坛子里面，加第三次盐，以及香料和调味品，如花椒、辣椒粉、茴香等，再放点白酒，搅拌均匀，进行最后一次腌制，这一次腌制至少需要10天以上就可以食用，但是如果想要腌制的好的话，最好是腌制15-20天最佳。这个时候口感是最好的。