秋季到来之后，对于老年人来说，要注意肌肤的护理和室内的通风，老年人身体逐渐衰老，营养会有所流失，平时要注意补充一些营养物质，保持身体健康，在秋季更要注重养生了，那么秋季老人饮食有哪些原则？秋季老人饮食要注意什么？

1、老年人的饮食原则

(1)蔬果宜鲜

新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。

(2)质量宜高

质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。

(3)数量宜少

若要身体安，三分饥和寒。老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。

(4)食物宜杂

没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。

(5)饮食宜淡

菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老人一日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。

(6)质地宜软

老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。

(7)速度宜缓

细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点，是老人的首选食品。但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。》》咨询专家

(8)饮水宜多

老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要自觉多喝水，可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。

(9)饭菜宜香

老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。此外，优雅、安静、整洁的就餐环境;集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣。

(10)温度宜热

食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。因此，老人的食物以温热为主。

2、秋季养生食谱

一、冰糖黑木耳汤

材料：黑木耳10克、冰糖30克。

做法：先将黑木耳提前放到水中泡发，然后加适量水同冰糖一起放到盖好盖子隔水炖两个小时即可。

此汤最适合在干燥的秋季多吃，特别是有利于缓解秋季由于气候干燥引起的口鼻干燥之感。

二、五汁汤

材料：麦冬200克、荸荠200克、甘蔗100克、梨100克、莲藕100克。

做法：先将以上所有材料都清洗干净，然后切成块状，然后依次放到搅拌机中榨成汁。这里提醒一下麦冬最好是先煮一下在榨成汁，这样做出来的口感会更好。

汁汤可以直接汤成汤品，也可当成饮料进行食用，其具有去火气、滋阴润肺、提高体力等养生保健功效。

三、百合莲子粥

材料：百合20克、莲子20克、粳米100克。

做法：先将莲子去芯，然后把粳米提前放到水中浸洗半个小时，同百合、莲子一起熬成粥即可。

此粥具有清火气、明目、滋阴润肺等强大的养生保健功效。

四、红白果仁汤

材料：薏仁20克、白果15克、红枣20克、龙眼干10克、鹌鹑蛋6个。

做法：先将所有的材料清洗干净，然后放到锅中煮40分钟备用，把鹌鹑蛋煮熟，去皮，然后将去皮的鹌鹑蛋放到煮好的汤汁中共煮半个小时，再加个冰糖等调味品进行调味。

最后吃汤吃蛋，此汤具有健脾胃、去湿毒等强大的功效，特别是对于那些喜欢长粉刺痘痘的人。

五、杏剑猪肺汤

材料：剑花干品30克、南杏仁12克、鲜猪肺500克、蜜枣2个。

做法：先将猪肺清洗干净，在清洗猪肺时一定要放到水中焯一下，使其涨起来，然后翻过来，全面清洗干净，然后放到清水中再次清洗干净，在切成片状；接着把南杏仁用温水浸泡，然后去掉其外皮；将剑花清洗干净，然后同所有的材料一起放到锅中，加适量的水进行炖煮即可。

六、罗汉果白菜干汤

材料：白菜干50克、瘦猪肉100克、罗汉果半个。

做法：先将所有的材料都清洗干净，然后把猪瘦肉切成片状、白菜切成细丝、然后同罗汉果一起放进汤煲先用武火煮开，然后改用文火煲煮，煮至菜干烂了即可。

此汤最适合秋季食欲不振者经常食用了，其具有开胃助消化、滋阴润燥、化痰等神奇的功效。