对于切糕，我想大家对于它的印象，还停留在天价以及黑心商人等等不好的词汇中，事实上，切糕是很有营养的，只是不良商人害惨了他的名声，让人们难以喜爱，我们需要具体了解他，才能更好的评价它，那么，切糕中含有什么营养元素？切糕的营养主要体现在哪里？

1、切糕的营养价值

最近几年，每年总有一种年度食物引领风骚一整年，占据了人们的所有视线。说到2012年的年度食品，一定非“切糕”莫属。一个简单的打架案件最后却被发酵成了网络上的各种“切糕体”，关于切糕的调侃风潮也一浪更比一浪高，连刚拿到诺贝尔文学奖的莫言也没逃出被恶搞的命运。切糕是什么？其天价的背后营养价值又值得了多少？吃切糕会不会让健康更糟糕？本期食话实说，我们一起来戏说切糕。

切糕的优势：以最小体积补充最大体能

关于切糕，已有不少网友在微博、社区等自媒体上贴出强势分析技术贴，将其历史、文化背景、制作方法进行了专业且科学的分析，在此不做赘言。切糕之所以能从历史长河中存留至今，主要依靠的是其中的大量能量。无论是其中含有玉米面、小麦面，还是其他的坚果、干果，都含有丰富的碳水化合物及脂肪，这些物质为来往商旅节约了包裹，以最小体积补充最大体能。切糕在能量补充方面拥有其他食物难以望其项背的绝对优势。

切糕的营养：坚果干果营养丰富

由于新疆气候与农业较为特殊，自古盛产各种水果的干果以及坚果，如核桃、花生、葡萄干，将这些东西纳入切糕的制作过程可谓是一种创新，不但能够丰富单调主食的口味，发展出具有新疆特色的风味小吃，同时，晒干的水果及坚果中含有的丰富蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，能够满足多方面营养需求，可谓一举两得。

切糕营养丰富，但缺点大于优点

如果不论切糕逆天到遭人调侃的价格和切糕贩子强买强卖的营销策略，相信会有不少朋友喜欢这种香甜美味的食物并将之作为零食。但除了极少一部分需要大量能量的人群，营养专家不会推荐一般人，尤其是疾病患者去吃切糕。这是因为切糕为了满足旅人长期携带进食的需求，在制作过程中添加大量糖分，使整个糕体呈现甜得发腻的味道特点，进而保证杜绝微生物的繁殖，防止切糕腐坏。也因此，切糕中含有的大量糖分和坚果中含有的丰富脂肪成为了一般人群的健康隐患，吃多了切糕会导致摄入过多糖分与油脂，这些多余的能量最终会转化为脂肪储存体内，造成肥胖及其他慢病隐患，对于口腔健康的潜在危害也不得不防。

切糕常年不坏，卫生状况堪忧

正是由于切糕具备了常年不坏的显著特点，在卫生状况上才格外引人担忧。如果是较为随便的售卖摊贩，切糕掉落后完全可以擦干净继续卖，今年卖不完，明年还可以继续卖。在这样的长期过程中，切糕上存在的细菌数量也就让人难以想象了。今年12月4日，厦门市思明区没收几千斤切糕，并作为样品送疾控单位检测。检测发现，切糕上的菌落总数根据国家《糕点、面包卫生标准》，最多的竟超标17倍，大肠杆菌超标377倍，这些细菌的存在也为人体健康埋下了不安定的炸弹。

2、吃切糕注意事项

主料

面粉、玉米粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾益肠、除热止渴的功效。

玉米是粗粮中的保健佳品，其中含有的亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；钙、铁能防止高血压、冠心病；丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽、大量赖氨酸、微量元素硒均有抗肿瘤的效果。

辅料

核桃、花生、松子仁、红枣、葵花子、葡萄干、糖

核桃：核桃中的脂肪和优质蛋白是大脑最好的营养物质，富含磷脂和赖氨酸，能有效补充脑部营养、增强体力。

禁忌：一次吃得太多，会影响消化。

花生：花生中含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E及钙、磷、铁等元素，经常食用可以起到滋补益寿、提高记忆力等作用。

禁忌：花生油脂含量较高，因此糖尿病患者应少吃；消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担。

松子仁：中医认为，松子有补心肾、养血液、润肌肤、止咳嗽、润大肠之功效，宜于年老体弱、未老先衰、记忆减退、头晕目眩、习惯性便秘等症。

禁忌：存放时间长会产生哈喇味，不宜食用，胆功能不良者应慎食。

红枣：红枣具有健脾益胃、增强人体免疫力、补气养血等作用，且维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。

禁忌：红枣虽然营养好，但不好消化，腹胀、气滞者属忌服人群；经期女性、胃病患者、糖尿病患者也应少吃。儿童进食过多，易伤“脾”。

葵花子：葵花子能补脾益肠、止痢消痈，并能滋养秀发，内所含的矿物质、维生素非常丰富，每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素E，常嗑食葵花子对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。

禁忌：每次不宜超过80克。大量嗑葵花子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康甚至影响消化。

葡萄干：葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效。

禁忌：患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

糖：糖是一大类营养物质，是人体热能的主要来源，但功能单纯，基本上不含其他营养素。

禁忌：急性传染病，如流感、肺结核、肺炎等患者应少吃糖；此外，糖尿病、胃病、风湿病、高血脂性高血压病、便秘、神经衰弱、肝炎等患者都要少吃糖。