食品安全问题一直是大家非常关注的问题，营养专家指出人每天都要吃适量的蔬菜和水果来保证人体所需的维生素和某些矿物质，可是水彩和水果都不能放长了时间，很多食物放就了后不是烂了就是发芽了，很多发芽的食物都有毒，但是也有一部分食物发芽了是没毒的，那花生芽能吃吗？花生芽吃了有好处吗？

1、花生芽可以吃

花生在发芽的过程中会将大分子的蛋白质转化为小分子的氨基酸，更利于人体消化吸收。而且花生在发芽的过程中会消耗一份热量，更适合肝功能下降和想减肥的人食用。花生芽中的抗氧化物白藜芦醇比花生高5倍，所以花生芽是可以吃的。

2、怎么发花生芽

把花生豆洗净，放进清水中浸泡一夜。第二天捞出来。取一块干净的毛巾，折叠成3层，铺在一个能漏水的洗菜筐里，把泡好的花生豆倒进去，上面再盖一块毛巾，每天早晚用清水冲一遍，天气热的时候多冲一到两遍。过几天就会发芽，等花生芽长到一到三厘米左右的时候就可以食用。

花生发芽不宜太长，如果发芽太长，其中的脂肪、糖类等能量物质不够用了，就会分解蛋白质和氨基酸，营养价值就会下降，而且影响口感。不仅花生芽营养美味，花生的叶子也有一定的养生价值。

花生的叶子味道甘淡、性平，归肝经，有平肝清热、安神降压、消肿解毒的作用。花生的叶子夜间合拢、白昼散开，天然具有安神的作用，这一点和合欢有点相似。

3、花生芽怎么吃

（1）新鲜花生芽去除根须、外皮；

（2）用清水漂洗干净；

（3）用手把花生芽掐成寸段；

（4）锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干；

（5）备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净；

（6）青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末；

（7）锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒；

（8）锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下；

（9）出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末。