菊花脑是一种非常常见的野生蔬菜，有很多人家夏日会做菊花脑鸡蛋汤来降暑清火，另外，菊花脑的营养价值很高。你知道菊花脑的有什么功效与作用？菊花脑的存储方法有哪些？今天，就来给大家讲一讲菊花脑有哪些储存方法和功效作用，接下来就让我们一起来看看吧。

1、菊花脑介绍

菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。

菊花菜植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30～100厘米，分枝性强，叶腋抽生侧枝。单叶互生，卵圆形或长椭圆形，叶长2～6厘米，宽1～2.5厘米，叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂，叶表面绿色，背面淡绿色，先端短尖，叶脉上具稀疏的细毛，叶基稍收缩成叶柄，叶柄扁圆形，具窄翼，绿色或淡紫色。舌状花和管状花同生于一个花序，黄色，典型的菊科头状花序，着生于枝顶，花序直径0.6～1厘米，花梗长0.5厘米。总苞半球形，外层苞片较内层苞片短一半，狭椭圆形，内层苞片卵圆形，先端钝圆。主侧枝各花序聚集成圆锥形，花期为9～11月。果实为瘦果，12月成熟，种子细小，千粒重1.6克左右。

1.别名：菊花郎、菊花叶、菊花菜、路边黄、黄菊仔

2.禁忌人群：脾胃虚寒者忌食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。

4.菊花脑的热量表（每100克）

蛋白质（克）4.33

脂肪（克）0.34

碳水化合物（克）4.7

膳食纤维（克）1.13

维生素A（微克）432

胡萝卜素（微克）2590

维生素B1（毫克）0.04

维生素B2（毫克）0.15

烟酸（毫克）0.6

维生素C（毫克）43

维生素E（毫克）1.01

钙（毫克）113

磷（毫克）81

钾（毫克）280

钠（毫克）31.6

镁（毫克）37

铁（毫克）1.68

锌（毫克）0.6

硒（微克）0.51

铜（毫克）0.29

锰（毫克）0.65

5.菊花脑的选购

新鲜色深的叶子，挑选不要太厚或者太硬的。

6.菊花脑的食用方法

焯一焯来吃的时候，为了减少营养物质的破坏，吃前再焯，然后立即摄取是最好的。当焯的时候，放入少许的盐，盖上盖子继续煮，然后用冷水冲洗，继续开放用于烹调。

2、菊花脑的功效与作用

1.缓解头晕目眩

用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。

2.镇静杀菌

有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。

3、菊花脑的营养价值

1.菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等。

2.菊花菜中都含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。

4、菊花脑的存储

1.用喷雾器喷洒些水，然后用报纸包裹放入冷藏中。

2.在盐水中焯一下，然后去除水汽，放入冷冻中储存。

3.储存很长一段时间的话，在盐水中焯一下，然后去除水气后，用塑料薄膜包裹储藏在冰箱中。

5、菊花脑蛋汤

材料：菊花脑、鸡蛋、盐、芝麻油

制作步骤：

1、将所有材料准备好。

2，将菊花脑洗净，控干水分备用。

3、将鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀。

4、将锅中倒入适量的清水，用大火烧开。

5、将蛋液倒入开水中，用大火煮开。

6、放入菊花脑,再次煮开,加盐调味即可。