大家可能听说过蒲菜，也吃过蒲菜，蒲菜还有一个名字叫野茭白哦，蒲菜的营养价值高，食疗的效果很好。你知道蒲菜有什么功效与作用？蒲菜有什么食用方法吗？今天，就来给大家讲一讲蒲菜有哪些食用方法和功效作用，接下来就让我们一起来看看吧。

1、蒲菜的介绍

蒲菜，俗称草芽，为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食，具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安，时梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。

1.别名：蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜、香蒲、甘蒲、野茭白

2.禁忌人群：蒲菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用过多。

3.适宜人群：一般人群均可食用。适宜经产期妇女食用。

4.蒲菜的热量表（每100克）

热量（大卡）12

蛋白质（克）1.2

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）2.4

膳食纤维（克）0.9

维生素A（微克）2

胡萝卜素（微克）10

维生素B1（毫克）0.03

维生素B2（毫克）0.04

烟酸（毫克）0.5

维生素C（毫克）6

钙（毫克）53

磷（毫克）24

铁（毫克）0.2

2、蒲菜的功效与作用

1.蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利水、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。

2.蒲菜清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

3.蒲菜利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

4.蒲菜通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。

5.蒲菜补血益气：含铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

3、蒲菜的营养价值

蒲菜性味、甘凉；具有清热凉血、利水消肿的功效；可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。

4、蒲菜的食用方法

烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。

5、蒲菜木耳肉丝

材料：

蒲菜200克，肉丝100克，木耳少许，油、葱姜、盐、嫩肉粉、鸡精适量。

做法“”

1、蒲菜洗净切段焯水，肉丝用嫩肉粉抓匀，木耳泡发，葱姜切好。

2、热锅冷油炒肉丝变色盛出。

3、另起锅放油爆香葱姜，放蒲菜翻炒几下，放木耳、肉丝和1汤勺水。

4、炒约2分钟放盐和鸡精调味即可出锅。