冬菜是一种半干的发酵型腌制食物，用来和肉类搭配烹饪，能使味道更加浓郁。冬菜扣肉是一道很美味的菜肴，而川味冬菜扣肉更是让人垂涎欲滴。接下来看看冬菜扣肉的做法吧！

1、冬菜扣肉的家常做法

（1）猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

（2）炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。

（3）晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

（4）皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐。

（5）放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。

2、冬菜的腌制方法

（1）先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。将大蒜捣成蒜泥。

（2）食材比例：白菜胚：食盐：大蒜=10：1.6：2 将白菜胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里，1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了。

3、冬菜的其它做法

（1）肉末冬菜炖豆腐

做法：冬菜切成小粒备用；锅内放入肉末炒熟，然后放入少量火锅底料炒化；下入葱姜蒜末翻炒均匀；放入豆腐翻炒，然后加入适量清水，加入盐、鸡精、生抽等，大火煮开；小火炖至汤汁即将收干即可。出锅之前可撒上一点青椒粒或者葱花，颜色好看，也香气浓郁。

（2）冬菜炒鸟贝

做法：冬菜清洗一下，沥干水分；加少许的白糖和芝麻香油，上锅蒸10分钟；鸟贝(河蚌)清洗后沥干水；锅内加油，放入贝略炒卷起烹黄酒，加入蒸好的冬菜翻炒片刻。

（3）冬菜肉末炒毛豆

做法：将肉馅放入碗中，调入料酒腌制，红辣椒洗净后去蒂，斜切成片；锅中倒入油，加热至7成热时，放入肉馅，煸炒至变色后，继续用中火炒半分钟，将肉馅中的水分炒的干一些，吃起来更香。把炒过肉馅的锅洗净烧干后，倒入油加热至5成热时，放入冬菜改成小火，煸炒1分钟，冬菜的香味出来后，放入毛豆和辣椒片，改成大火炒制1分钟。