又是一年深秋吃螃蟹的季节，清蒸螃蟹、葱姜炒蟹、香辣蟹、葱油蟹、毛蟹炒年糕、海鲜菇螃蟹汤等等，各种做法让人垂涎欲滴。秋天的螃蟹特别肥美，它们为了冬眠，在体内储存了大量的能量，却便宜了庞大的吃货军团。在螃蟹中，名望最高的要数阳澄湖大闸蟹了，据了解，阳澄湖大妈一天就要捆蟹3000只，月入上万元，让人咋舌，那么螃蟹为什么要捆起来呢？

1、大妈一天捆蟹3000只

10月12日，在杭州凤起路一家大闸蟹专卖店里，60岁的郭玉花正在捆绑大闸蟹。郭玉花是阳澄湖当地人，已经做了9年的捆蟹工，像她这样的熟练工一分钟捆三只，平均一天能捆3000只。

捆蟹工大多是四五十岁的阳澄湖当地人，以女性为主，平时在老家帮忙养殖大闸蟹，一到上市时节，便会互相介绍，成群结队奔赴各地的阳澄湖大闸蟹线下门店，帮忙捆蟹，每个月的工资基本都在万元以上。

2、螃蟹为什么要捆起来

1、蟹是活的,你煮的时候它会挣扎,蟹膏就会漏的厉害,绑起来会好得多,还有最好是倒过来,这样蟹膏基本就流不出来了。

在阳澄湖大闸蟹门店购买大闸蟹，可以自己挑选，这时候的大闸蟹是处于没有捆绑的状态的，客户挑选可以看到大闸蟹健全健康的样子，挑选出比较满意的大闸蟹。挑选好之后，门店的师傅就会捆绑起来，给客户带走。这样一来，客户拿回家就可以直接冲洗一下放在锅里蒸煮，不需要考虑怎么抓住，怎么拿起来的问题。

2、大闸蟹还是很凶的，如果不绑起来，可能会四处爬，甚至夹人。

大闸蟹的钳子和爪子都很厉害，不是专业的师傅一般都不能正确的抓住，可能会被误伤!很多客户被大闸蟹夹过，有的比较轻一点，消消炎贴创可贴就可以了，但是有的就比较严重，可能还要去医院了。所以，为了避免不必要的伤害，阳澄湖大闸蟹都是捆绑着销售的。

3、辨别阳澄湖大闸蟹

一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

三是金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

四是黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。