茄子是一种比较常见的蔬菜，特别是秋季，吃茄子的人会比较多，茄子其实是一种寒性的食物，所以一定要煮好一点才会更加好吃。那么，茄子一般怎么做比较好吃呢？茄子怎么做才会比较简单易学呢？茄子又有哪些营养价值呢？茄子吃了又有什么好处呢？

1、好吃的茄子做法

(1)西红柿烧茄子

食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。

做法：

1.将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。

2.炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。

3.放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。

4.加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5.放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。

6.淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。

小贴士：茄子一定要炒至皮发皱变软微黄，这样烧出的茄子口感才好，还入味。

(2)东坡茄子

食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，酱油1汤匙，白糖小半茶匙，食盐半茶匙，辣椒油1汤匙，生粉半茶匙，小葱1根，食用油适量。

做法：

1.茄子清洗干净，去掉蒂。用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

2.用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

3.烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后，放入切好的茄子墩，小火煎制。

4.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。

5.将锅里的油继续烧热，放入肉末，炒至变色，将切好的葱姜蒜末放入煸出香味。

6.在锅里到入1汤匙酱油，在放入食盐和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一边加热，一边用铲子搅拌，至香味飘出。

7.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，将煎好的茄子摆在肉末上面，将炒肉的汤汁倒在盘子里。

8.放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，将汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开，适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可。

9.将做好的芡汁淋在每个茄子上即可。

(3)蒜泥茄子

食材：茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋。

做法：

1.将茄子用淡盐水清洗干净后，撕成长条。

2.撕好的茄子，放在笼屉上蒸制，直到能用筷子扎透即可。

3.晾凉后隔碗用冰块拔凉，蒜切成蒜泥，准备一个干净的碗，放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。

4.将做好的调料汁放在晾凉的茄子上，放在切成圈的辣椒圈点缀即可。

(4)酱烧茄子

食材：茄子500克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜10瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗75克)，甜面酱1大匙，酱油3小匙，精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙。

做法：

1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用。

2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

3.锅中留底油，把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水。

4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

(5)凉拌茄子

食材：原料：长茄子2个，红辣椒1个，大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量。

做法：

1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；

2.红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

3.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可

小诀窍

茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。

(6)鱼香茄子

食材：茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。

做法：

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

(7)红烧茄子

食材：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。

做法：

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。

2、地锅茄子

食材：茄子600克，宽粉条100克。面粉400克

配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各5

0克。泡辣椒30克，老抽、味精、酱油各5克

盐、香油各2克；白糖、料酒、蚝油各10克，薄蛋糊50克，色拉油1千克

鸡蛋1个；高汤500克。

做法：

1.茄子去皮，从中间切开；在茄子一面欹上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块；挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。

2.锅内放油40克，烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅，入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀，加高汤没过茄子和粉丝，盖上锅盖。

3.面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团；搓成厚05厘米的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟

连锅一起上桌，下边垫个盘子，即可品尝。

3、茄子的功效与作用

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。