相信大家应该吃过黄鳝吧，黄鳝可是一种非常滋补，保健的食材，非常适合一些患有糖尿病，或者贫血的人。你知道黄鳝的功效与作用有什么？黄鳝的营养价值都有哪些？今天，就给大家讲一讲黄鳝有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、黄鳝介绍

1.别名：鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆

2.禁忌人群：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。

4.黄鳝的热量表（每100克）

热量（大卡）89

蛋白质（克）18

脂肪（克）1.4

碳水化合物（克）1.2

胆固醇（毫克）126

维生素A（微克）50

维生素B1（毫克）0.06

维生素B2（毫克）0.98

烟酸（毫克）3.7

维生素E（毫克）1.34

钙（毫克）42

磷（毫克）206

钾（毫克）263

钠（毫克）70.2

镁（毫克）18

铁（毫克）2.5

锌（毫克）1.97

硒（微克）34.56

铜（毫克）0.05

锰（毫克）2.22

5.黄鳝的基本介绍

鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

6.黄鳝的选购

鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。

7.黄鳝的存储

鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

8.黄鳝的食用方法

将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。

2、黄鳝的功效与作用

1.增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3，保护视力

可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

3、黄鳝的营养价值

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成年人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

4、黄鳝不能和什么一起吃

相克

黄鳝+枣（鲜）：易脱发

黄鳝+狗肉：身体不适

黄鳝+菠菜：腹泻

黄鳝+南瓜：身体不适

宜搭

黄鳝+藕：滋阴健脾

5、干锅黄鳝

材料

黄鳝500g，青椒2个，平菇300g，茶树菇，生抽，盐，料酒，油，砂糖，麻油，澳门煲仔酱，姜，葱，蒜

做法

1、黄鳝可先拜托小贩处理好，然后回来用盐搓一下，热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。

2、葱切段、青椒去籽洗干净切好，菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用，蒜切碎、姜切碎。

3、石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热，青椒和双菇先下锅加少许料酒和盐爆炒片刻捞起备用。

4、蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇，挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。

5、倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。

6、把材料倒入烧滚烫的石锅，熄火，搅拌均匀即可。