牛蒡虽然在我们平时的饮食中不常见，但是吃过的人有很多人都觉得是很美味的，其实牛蒡的营养是很丰富的，吃了对人的身体也很好，不仅能降低胆固醇，还能预防癌症，养生的效果是不错的，那牛蒡怎么吃最有营养？牛蒡怎么吃好呢？

1、五行蔬菜汤

食材：白萝卜、胡萝卜、牛蒡、香菇、白萝卜（缨）、水。

做法：将所有的蔬菜都带皮切大块，放入锅中，加3被菜量的水，大火煮沸，转小火加盖熬煮1小时，煮好后用玻璃瓶盛装即可饮用。

功效：据说五色养生汤符合中医学所说的五行调和对应身体五脏六腑的学理：黑色食物补肾，白色食物补肺，绿色食物补肝，红色食物补血脉，黄色食物补脾胃。

2、鸡牛蒡腿煲

食材：牛蒡、鸡腿、红枣、姜、葱、枸杞、胡椒、盐、米酒。

做法：

1.牛蒡去皮，切段，鸡腿焯水，焯水时放姜片，料酒。

2.处理的食材一起放进煲里，兑水和米酒，一起煮开。放盐调味，撒上枸杞即可出锅。

功效：

鸡腿：温中、补精益髓、益气

牛蒡：疏风、清热解毒、祛斑

红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂

3、金平牛蒡

食材：牛蒡，白芝麻，醋水，水，酱油，黄酒，砂糖，香油。

做法：

1.黄酒，砂糖，酱油，醋水等兑上水，熬制成汁备用。

2.将牛蒡去皮，切成细丝状，在醋水里浸泡10分钟，放入砂锅中略炒，加入酱汁炒至收汁，淋上香油，撒上白芝麻即可。

功效：

牛蒡：疏风、清热解毒、祛斑

酱油：升压、补血、护齿

黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿

4、牛蒡瘦肉汤

食材：牛蒡，瘦肉，玉米，胡萝卜，姜片，新会陈皮，盐少许。

做法：

1.牛蒡去皮切段，泡醋水里，瘦肉切大块，与姜片引起焯水，然后洗净，玉米砍成段，胡萝卜去皮切块，备用。

2.煲中煮开水，把处理过的食材全都放入煲里，加上陈皮和姜片，开大火煮开，小火煲1.5小时。加少量的食盐调味即可。

功效：

牛蒡：疏风、清热解毒、祛斑

玉米：健脾、利水、祛湿

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

5、腌制牛蒡

食材：牛蒡，盐，辣椒，姜。

做法：牛蒡去皮切长条，然后用10:1的比例在牛蒡表面抹上盐，静置几小时，充分的排除牛蒡内不的水分，然后取干净的密封玻璃坛，把牛蒡和辣椒姜片等分成放入，从上淋上热油，全部浸泡即可。待3天后即可取来食用。

功效：牛蒡的保存方法，对营养价值的影响不大，同时还有生姜降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的功效。

6、香炒牛蒡

食材：牛蒡，干红辣椒，胡萝卜，白芝麻，香油，老抽，清酒，白砂糖，醋水。

做法：

1.干辣椒去除辣椒籽，切成小圈备用。胡萝卜切成细小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香。

2.牛蒡去皮洗净，切薄片，醋水浸泡10分钟，捞起沥干。

3.平底锅放入香油，大火烧热，恍惚红辣椒，煸香，放入胡萝卜，牛蒡片，翻炒几分钟后放入清酒，白砂糖，老抽等继续翻炒，即可出锅，然后撒上白芝麻即可食用。

功效：由于是爆炒的牛蒡，所以口感和味道上绝对是绝品，而且香味十足，对牛蒡的营养价值影响不大。

7、沙茶牛蒡

原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐，味精，鸡精，干淀粉，白糖各适量，生菜叶少许，精炼油50克。

做法：

将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

8、牛蒡排骨汤

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。[8]

做法：

牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。