香菇是非常健康的食物，很多人平时都喜欢用香菇做一些美味的食物，而在食用香菇的时候人们往往会遇到一些比较让人纠结的问题，例如食用香菇前要不要用热水烫一遍。那么香菇吃前用热水烫吗？吃香菇用开水烫下吗？吃香菇前要用热水焯吗？

1、香菇的营养价值

香菇是“山珍之王”，100克香菇食用部分中含水13恶客。脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，钙124克，磷415克，，含有30多种酶和18种氨基酸，丰富的维生素D原，香多糖，吃香菇有提高机体免疫力，促进新陈代谢，降脂降糖，抗癌防肿瘤的作用。

2、香菇吃前不要用开水烫

香菇吃前是不需要用开水烫的，只需清洗干净泥沙即可，特别是鲜香菇，不宜用热水浸烫，开水浸泡香菇会让香菇中的营养成分快速流失，使香菇失去原有的风味营养。

3、香菇吃前用开水烫的坏处

香菇中含有较多的嘌呤，氨基酸物质是水溶性的，如果用开水焯烫香菇，只会加速这些营养素的流失，香菇的鲜味也会因此减少许多，毕竟香菇中的鲜味大多是来自于香菇中的水溶性纤维物质。

4、干香菇只需用温水浸泡即可

为了最大程度的保存干香菇的营养，用冷水或者温水浸泡即可，不必用开水泡，一般来说，用冷水泡要泡一个晚上，温水泡的话时间短一些，是否泡发以香菇是否发软为准，而且浸泡过香菇的水过滤泥沙后是可以入菜提鲜味的。

5、小贴士

干香菇用糖水，盐水浸泡可以快速的将其泡好。省去很多麻烦，但是加入用糖水浸泡香菇，会加速香菇中多糖，优质氨基酸的溶解流失，营养价值会降低，而用盐水浸泡香菇则能快速去除香菇泥沙，但是却会使其撒发出一股不好闻的味道，影响风味，所以能不用就不用。

6、常吃香菇的好处

1、聪耳益智，老少皆宜。

香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，是老少皆宜的健身补品，江浙一带民间常用香菇与鸡焖烧同吃，以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

2、护肝抗癌，疗效肯定。

香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。

3、长骨润肤，美容佳品。

香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及成年人软骨病的重要食物之一。同时，香菇中还含有钙、铁及核黄素等，它可使你的肌肤红润光泽而更富有弹性。

4、健胃助食，补而不腻。

《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。现代药理研究表明，香菇富含维生素B1及维生素PP。维生素B1又称硫胺素，它参与糖氧化中的辅酶合成，为机体充分利用糖类所必需，并能增进食欲和促进生长。维生素PP也称尼克酸，体内长期缺乏时，可出现食欲不振、易疲劳、衰弱等症状。因此，平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。