香菇是一种比较常见的菌类食物，一般我们吃的香菇大致可能有两种，一种是鲜香菇，一种就是干香菇，而鲜香菇和干香菇不仅仅在做法上面有很多不一样，在很多口感和营养方面可能也有略微的不同。那么，一般鲜香菇和干香菇有什么不同呢？

1、干香菇维D含量多

鲜香菇和干香菇在保健方面并没有很大的区别，但是由于干香菇经过了长时间的日晒，使得麦角固醇变成更多的维生素D，它的维生素D的含量更高，食用后更能促进钙的吸收，适合老人和儿童食用，预防佝偻病的发生。

2、干香菇香味浓郁

干香菇经过一系列日晒风干，使得香菇的水分大部分都蒸发了，香味比之鲜香菇变得更加浓郁，用干香菇炖汤味道鲜美，口感更好。但是干香菇干制后其香味太浓，有的人则不太喜欢这种味道。

3、干香菇味道更鲜

鲜香菇经过干制过后，香菇内的核糖核酸容易被释放出来，并且更易被水解为鸟苷酸，使得鲜味能提高10倍。

4、干香菇保存更久

干香菇是鲜香菇经过日晒干燥，烘干等以系列加工工序制作而成，每月拿出来晾晒一次，其保存年时间半年之久。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用，保存时间最多不超过3到5天。

5、鲜香菇水分多

鲜香菇没有经过日光干燥，水分和碳水化合物没有流失，膳食纤维也没有被破坏掉，相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜，更容易消化吸收。

6、鲜香菇适宜做的菜

(1)西兰花炒香菇

将西兰花与鲜香菇清洗干净，分别切成片，倒入油烧至六成热，加入蒜瓣与葱爆香，加入蘑菇与西兰花翻炒，用食盐调味，淋些许麻油，出锅即可可食用。

功效：增强免疫力，抗癌抗肿瘤，延缓衰老。

(2)香菇菜心

将洗好的菜心与香菇切好备用在锅中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇和青菜爆炒后放入适量盐，快炒几下即可出锅。

功效：高血脂症，高血压症可以食用，有效降低血管胆固醇。

(3)拌香菇泥

香菇洗净后热水煮熟剁碎放入大碗中，小葱洗净后切末，葱白投入烧红的热油锅中翻炒，出锅后放凉，加入香菇泥中，再放入麻油，胡椒粉，葱末拌匀即成。

功效：降血脂，降血压，预防动脉粥样硬化和血管硬化等疾病。

7、干香菇适宜做的菜

(1)鸡汁香菇

干香菇泡发去根留伞，准备好葱，姜，冬笋等材料；锅内加油放入姜葱爆炒出位，加入食盐，酱油，鸡汁，味精，醋和白糖，待汤汁烧沸后，加入香菇和冬笋，中火烧开后小火熬制，待汤汁快收尽时，加入麻油，大火收汁，不停翻搅即可起锅食用。

功效：增强机体免疫力，补充维生素B族元素，防止粘膜和皮肤炎症的发生。

(2)香菇排骨

将洗净的排骨放入锅内煮，待水沸腾，除去血沫，继续煮，15分钟后捞出备用；锅中加入葱末姜片料酒等，将排骨放入爆炒，加入生抽和料酒，倒入水，烧15分钟后加入

泡发后清洗干净的香菇闷烧5分钟即可。

功效：补充维生素D，增强钙的吸收，预防佝偻病的发生。

8、哪些人不能吃香菇

1、脾胃虚弱者不宜吃

香菇中膳食纤维，丰富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纤维，膳食纤维有促进肠胃蠕动，改善便秘的作用，但是却很难消化，需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全，对于本身脾胃虚弱，消化不好的人来说，吃香菇会加重其肠胃负担，所以不宜食用。

2、湿气重者不宜食

香菇是发物，有动风之效，体内脾胃虚寒，寒气重，湿气重的人不宜食用，因为吃香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重，所以不宜吃。

3、孕妇产后不宜食

孕妇生产之后，体质虚寒，宜吃温补的食物，香菇虽然性平，但是它的性质还是偏寒凉的，所以刚生产完的妇女不宜食用香菇。

4、皮肤有宿疾者不宜吃

香菇是动风食物，能够引发旧疾，《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后，产后，病后忌之，性能动风故也”，所以患有顽固性皮肤瘙痒的人，不宜食用香菇否则会导致病情加重或诱发旧疾。