众所周知，在我们的日常饮食中，很多食物在烹调之前都是需要焯水的，例如菠菜和豆腐一起打汤之前就是需要提前将菠菜焯水的，而许多肉类也不例外，同样也是需要先焯水的，那么肉类焯水用什么水好？肉类焯水时需要注意哪些问题？

1、肉类焯水用热水

有人说就像做红烧肉和白切的时候用冷水，应该是在肉最开始焯水时用冷水，因为焯水之前肉本身也不是热的，直接就把肉放进热水里焯会导致肉表面的蛋白质迅速凝固，但是热量进不去肉的里面，血水逼不出来，肉也很难煮烂，而用冷水焯，肉的温度是随着水的温度逐渐升高的，这样就能尽可能的把腥味去除。

2、肉焯水注意哪些问题

肉焯水的时候一定要打开锅盖。而我在第一条里说的是煮菜中途加水一定要加热水，比如红烧肉煮着感觉水不够了，这时候一定要加热水，原理前面也说了，这时候肉的温度已经很高，要是你一碗冷水加进去，肉热胀冷缩，一下子就把肉质变紧了。当然爱好吃紧的口感红烧肉的同学可以试试这样做。说到这里可能会有人说一下热水一下冷水很容易让人糊涂啊，这里你只需要记住一点就行了，肉是热的时候加热水，凉的时候加冷水，尽量少让食材去频繁经历由热变冷又由冷变热，那些可爱的食物可不喜欢冰火两重天的感觉。

3、烹饪技巧

1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。所以小编提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3.怎么焯水。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

4.切肉的技巧。横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

5.蔬菜清洗技巧。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

6.肉类腌制技巧。腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

7.加盐技巧。后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。