麻婆豆腐是一道享誉各地的名菜，很多人平时都非常喜欢吃麻婆豆腐，不少人还会自己在家做麻婆豆腐食用，但是许多人做出的麻婆豆腐质量往往不尽人意，所以很多人就想知道怎样才能做出美味的麻婆豆腐。那么做麻婆豆腐的要领是什么？麻婆豆腐注意事项有哪些？

1、麻婆豆腐的要领

一、要油多。

二、要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。

三、是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。

四、是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。

五、是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是： 麻、辣、烫。

2、温馨提示

1、豆腐焯水

是个比较关键的步骤，这个步骤一般要加点盐，可以保证豆腐结实不坏，另外北方的同学要注意，这个用的是嫩豆腐，不是老豆腐。

2、炒肉末

个人认为带点肥肉的牛肉末是最好的，可以非常完美的将牛肉的檀香味发挥出来，与豆腐配对简直是绝配啊。

3、将豆腐放到炒的肉末里面包裹后，需要加入水

很多同学偷懒直接用了开水，实际上这个环节是融合的关键，至少豆瓣酱是必须的，有条件的同学还可以加入适量高汤制成混合型汤汁，然后就是炖了豆腐豆腐不一样，出水不一样。内酯也好，卤水也好，其实都可以拿来做这道菜，当然操作过程需要相应调整（内酯小心碎，卤水过水焯）。出菜后两者口味当然不同。没有哪个更好吃，更正宗，就看哪个合你口味。

4、麻椒

麻椒！麻椒！不少人的菜谱上写得是花椒，但其实那时没有办法的替代材料。能买到麻椒的话一定要用，如果用到麻椒，估计你的菜就可以被人评价为惊艳了。

5、香葱

红汤绿葱，颜色满分。上面这么多的地方都注意到了的话，你绝对不会觉得这最后一步的面子工程没有必要了吧。香葱的作用除了那点淡淡葱香外，基本就是一个颜色的作用。但这也是让人惊艳的一个小装饰。

3、不宜吃豆腐人群

1、豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。

2、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。

3、对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。

4、在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。