在我们的日常饮食中，很多人都非常喜欢煮菜吃，但是在煮菜的过程中许多人都不知道到底要不要加水，而且不少人都不清楚煮菜的时候该加热水还是冷水。那么煮菜中途需要加水吗？煮菜中途加水加冷水好吗？煮菜的时候应该加什么水？

1、煮菜加水事项

煮菜中途加水加冷水还是热水

煮菜中途加水时最好加热开水，不要用凉水，不管是炒青菜，煮汤，红烧系列，会还是普通的焖煮。用热水煮出来的菜口感会好上几倍，不信的话可以试试。

原理其实是煮菜的中途整锅菜的温度已经达到一个比较高的温度了， 这时候如果一碗冷水浇下去会把温度骤然降低，冰火两重天的感觉可不是食材喜欢的。人为地又增加了烹饪的时间，导致该脆的不脆，该软的不软。解决办法很简单，每次煮菜之前先用开水壶烧一壶开水，养成这个习惯会让你的生活品质都得到提高。

干煸四季豆

大家知道饭店里那种软软又焦焦的口感怎么出来的吗？这里面有一个关键步骤，先把四季豆焯水大家都知道，但是有人焯完水会再用冷水冲一遍，理由是用冷水冲下会保持四季豆的翠绿和爽脆的口感

然而，今天要说的秘籍是千万不能用冷水冲，千万不能，用冷水冲了再煮特别是后面油不够煮的时间不够的话，你的四季豆会变得涩涩的，知道那种感觉，咬一口的声音像在磨牙一样，让人起鸡皮疙瘩。真的是有种宁愿吃碗的冲动。但是，如果你的四季豆没用冷水冲的话，在它焯完水还是软的就下锅爆炒，那它的口感会变得软糯的脆，咬一口，顺着你的力道就断了，伴随着干煸的香味，让人食欲大增！而不是像嚼蜡烛一样让人浑身起鸡皮疙瘩。

2、烹饪注意事项

（1）正确使用抽油烟机：部分家庭为了节约资金，并没有安装抽油烟机；有些家庭主妇为了少花电费，在烹饪时并不打开抽油烟机，她们认为只是饭菜炒出的一点点油烟而已，不会影响肺脏；不正确的使用抽油烟机，也会损伤肺脏健康。比如，在烹饪之后，直接关闭抽油烟机，并没有等到厨房中的油烟废气等全部被吸收排净。

总之，无论是那种情况下，烹饪中的油烟及烧焦的饭菜中的有害物质，都会对呼吸系统造成损伤，甚至诱发肺部疾病。因此，家庭主妇在烹饪前，必须提前五分钟打开抽油烟机，并在油烟废气等排净三分钟之后，再关闭抽油烟机。

（2）厨房要保持通风：厨房能否通风顺畅，直接关系着烹饪中油烟废气的排除是否彻底。当然，抽油烟机会帮助起到排除废气的作用。但是，只有厨房保持通风，才能让新鲜的氧气进入厨房，使家庭主妇第一时间呼吸到足够的氧气，排除体内的二氧化碳。如此，才会对肺脏健康才更有益处。

（3）尽量不煎炸食物：煎炸食物的过程中，会产生大量的油烟，其中油脂和蛋白在极度滚烫的油锅中，会产生芳香烃等致癌物质，容易影响烹饪者的肺脏健康。同时，大量的热能及脂肪，会使食用者变得肥胖，而且部分食物的营养价值在高温煎炸的过程中已经丧失。因此，家庭主妇应该避免煎炸食物，毕竟吃了这样的食物，无益于家庭成员的身体健康。

（4）炒菜后要刷锅：有些家庭主妇为了图省事，在炒完菜之后并不喜欢刷锅。因为，她们认为锅的表面十分干净，而且是上锅菜的油水，并无异物，没必要浪费水源。其实，利用炒完菜的油锅再次烹饪，并不是正确的烹饪行为。毕竟，油锅表面附着有细碎不易察觉的食物残渣，以及大量油脂成分，再次高温烹饪时，会产生更多的苯并芘等致癌物，损伤人体肺脏健康。