西红柿炒鸡蛋是生活中较为常见的膳食，因为这道菜味道可口迷人，而且制作简单，营养价值也很高，因此深受很多人的喜爱，那么西红柿炒鸡蛋有什么营养？西红柿炒鸡蛋怎么做好吃？下面就来详细了解西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧，以及营养价值吧。

1、西红柿的营养价值

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C，其维生素含量是蔬菜中首屈一指的。维生素C、糖类、芦丁等有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、帮助消化等作用。所含的番茄红素对于心血管有保护的作用，减少心脏疾病发生率。

另外番茄红素还有特别的抗氧化能力，能够清楚自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸以及基因免遭破坏，阻止癌变进程，有效的降低前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

所含的丰富维生素C有清热解毒、凉血平肝、降血压的作用，因此对于高血压、肾脏病人均有不错的辅助治疗作用。西红柿中的尼克酸可以帮助维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性以及保护皮肤的作用，有效防治动脉硬化、高血压和冠心病。

对于女性非常重要的一点是番茄还有抗衰老的作用，美白肌肤，是天然健康的美容佳品。

2、鸡蛋的营养价值

一个鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体所需的营养，值得一提的是鸡蛋还是自然界中最优良的蛋白质。鸡蛋含有的DHA和卵磷脂对神经系统和身体发育有非常大的作用，健脑益智，有效预防老年人智力衰退，改变各个年龄层的人记忆力。每天吃一个鸡蛋是不少长寿老人的秘诀。

西红柿炒鸡蛋则很好的将两者结合在一起，营养搭配更加均衡，马上为你介绍西红柿炒鸡蛋的做法。

3、西红柿炒鸡蛋的做法

材料：西红柿2~3个、鸡蛋2~3枚、花椒、大蒜、大葱各适量、食盐、糖、食用油、料酒少许。

做法：西红柿先用热水煮熟，捞出去蒂，冲洗干净表面，切成厚片。鸡蛋打散，葱花蒜片切好，备用。锅子烧热，放入鸡蛋，大火炒，表面金黄色即可盛出备用。然后加入少量的油，放入花椒，炸成黑色之后捞出，放入葱花和蒜片，炒出香味，然后放入西红柿，翻炒几下，调入料酒、食盐，西红柿释出水分，皮脱开，汤汁变得粘稠的时候，加入一点的糖和足够调味的食盐，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，滴入几滴的麻油，即可出锅。

4、西红柿选购须知

一、看颜色。自然成熟的西红柿，果蒂部分通常能看到绿色，而催熟的西红柿整个果实都是红色的。果蒂部分很少看见绿色。我们要选的西红柿表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润。

二、看形状。自然成熟的西红柿，体型匀称。而催熟的西红柿，外观不那么匀称，有的有明显的尖顶，有的还有棱。

三、捏一捏。西红柿成熟的标志是软。自然成熟的西红柿，捏起来比较软，而催熟的西红柿，捏起来就比较硬。

催熟的西红柿，在本质上和没成熟的西红柿是一样的，里面有毒的番茄碱含量最高，对中枢神经系统会有干扰作用，对人体有害。自然成熟的西红柿，番茄碱的含量很低，甚至完全没有，而且各种营养成分都形成了。掌握了以上挑选方法，就可以充分享受到西红柿的营养和美味了。