在生活中有很多人蔬菜都是生吃的，因为我们有熟吃蔬菜的习惯，从而导致部分蔬菜的营养被破坏，那么为什么要提倡生吃蔬菜？生吃蔬菜的好处是什么？因为部分蔬菜生吃能更好的利用其营养，下面就来详细了解生吃蔬菜对健康的好处吧。

1、生吃蔬菜的好处

按中国人的习惯是将大多数蔬菜烹制后食用，而在西方饮食中，大多蔬菜都是生食的。从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食为好。

蔬菜生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能。

生食蔬菜能抗癌。许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。具体生食方法是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。为牙齿咀嚼提供良好机会。

生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增强口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。

对多种疾病有治疗或辅助治疗作用。大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出

血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1个-2个，对心脑疾病患者有辅助疗效;咽喉肿者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。

专家建议可用下列方法生食蔬菜，坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好处在于有利于胡萝卜素的吸收。

2、生吃蔬菜注意事项

一是加热做熟。这是最保险的方法，食物中心温度达到72℃时，李斯特菌就会被杀死。蔬菜煮或炒几分钟，微波炉加热到食物内部也非常烫即可。

二是生吃前沸水烫一下。生吃黄瓜、西红柿、小萝卜、甜瓜等果蔬前，先用沸水烫一下表皮；凉拌圆白菜、莴笋、胡萝卜等蔬菜前，也可略微烫一下，既能杀菌又不会太影响营养和口感。

三是到正规超市购买，农家菜风险更大。如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，他们的种植环境、卫生条件更有保障。云无心特别强调，好多人以为农家自产的无化肥、无农药的果蔬更天然、安全。其实，农家菜风险更大。一方面，农村鸡鸭等动物多，传播致病菌的机会多；另一方面，农村一般用未发酵的农家肥，其含致病菌较多。相比较而言，化肥的安全性更高。

最后，云无心提醒，李斯特菌不怕冷，冰箱还是它喜欢的场所。因此，吃剩的凉拌菜应及时扔掉，不宜放冰箱；其他菜也可能在冰箱中出现二次污染，吃时一定要充分热透。天气渐热，食源性疾病高发季节即将到来，大家一定要遵循食品安全五要点（保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全存放、材料安全），积极有效预防致病菌感染。