花椒是很多人在做菜的时候经常会用到的一种调味料，花椒的味道主要是麻辣，但是一般的人只是用花椒来调味，不会直接吃花椒，因为直接吃花椒太麻了，所以有人会将花椒磨成粉，这样味道更好，那花椒粉放久了会怎么样？花椒粉应该怎么保存？

1、失去麻味

花椒味道发麻的原因是因为花椒中含有一种羟基甲位山椒醇的化合物。会刺激口腔神经，给与一种50赫兹的震颤，产生一种有点酥又有点麻的感觉，给予大脑一种麻的信号。长时间放置的花椒醇会被氧化，失去麻麻的味道。还可以食用，但是已经没有花椒粉的味道。

2、失去香味

花椒味辛，含有很多的挥发性芳香油，食用的时候香味很重，可以促进人的食欲，有开胃的作用，长时间放置之后，挥发性芳香油挥发完全，失去其香味。还可以食用，但是没有这么香了。

3、受潮结块

花椒粉是干的花椒磨成的粉，含水量很低，一旦保存不当，经过一定时间的放置之后，有可能出现受潮结块的情况。若只出现少量的小结块，还是可以用的，一旦出现了较多的大结块还是不要食用了，容易出现变质的情况。

4、发霉

花椒粉中含有一定的碳水化合物和油脂、蛋白质等物质，粉保存不当或者天气很潮湿的时候容易出现发霉的情况。出现发霉的花椒粉就不要食用了，以免出现中毒的现象。

5、花椒粉的副作用

1.过多食用易消耗肠道水分造成便秘；

2.花椒以籽小、壳浅紫色的为好；

3.花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；

4.炸花椒油时油温不宜过高。