食物的安全问题，近些年来时有发生，让过敏对于事物的安全问题忧心不已，食物中毒除了由于买到的蔬菜农药解禁问题外，食物本身有的也是会具有毒性的，所以，要避开这些会引发食物中毒的食材，那么，引发食物中毒的食物有哪些？哪些食物容易引起食物中毒？

1、容易引发中毒的食物

春季，万物生发，黄花菜、竹笋、野菜、四季豆等蔬菜开始出现在餐桌上，但随着天气一天比一天暖和，很多水果蔬菜也越来越容易长芽或霉变，如果吃了保存不当的食物，有可能会导致食物中毒，尤其要警惕以下10种食物：

一、去年腌制的酸菜、咸菜。

春季气温升高，如腌制原料不够新鲜，盐量不够、腌制不透的话，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会明显增加，如果食用颜色过深、变黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亚硝酸盐中毒。

二、发芽土豆。

发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。土豆要储存在干燥阴凉处，有轻微发芽的可剜芽削皮，并在烹调时加醋。

三、冷冻海产品。

春季是海产品的淡季，如冷冻海产品存放时间过长(超过半年)或存放不当，就容易腐败变质，产生有毒物质。而且这些有毒物质，加热并不能彻底破坏其毒害性。

四、有毒山野菜。

随着天气转暖，各种山野菜陆续生长。如果采食有毒野菜或者加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出现不适症状应及时到医院就诊。

五、四季豆。

未煮熟的四季豆含有皂素会强烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可使人食物中毒。

六、腐烂的大白菜。

大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。

七、发芽的马铃薯。

马铃薯在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方，不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴;家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透;烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素。

八、鲜黄花菜。

鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。秋水仙碱是水溶性的，可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。

九、野蘑菇。

每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。

十、霉变的甘蔗。

霉变的甘蔗毒性非常强，在进食2～8小时后就会出现呕吐、头晕、头痛等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%。

春天饮食 医生支招

如果土豆发芽较多、皮肉变色应绝对避免食用。食用发芽的土豆时，应将芽及其四周的肉挖去，烧熟后再食用，烹调时适量使用醋也能起到减少龙葵碱、避免中毒的作用。烹调四季豆和扁豆时，一定要彻底做熟(以无豆腥味、颜色变为暗绿为宜)，同时，扁豆做熟后不宜久放，以免亚硝酸盐含量增多后食用引起变性血红蛋白症。

食用鲜黄花菜时，应当先用开水焯一下，在水中充分浸泡、冲洗，以便去除其中所含的秋水仙碱。同时，鲜黄花菜也不宜食用过多。甘蔗颜色变成黄色或褐色、出现霉点时应严禁食用，在外面购买甘蔗汁时应选择新鲜、现榨的，以免商贩将霉变甘蔗榨汁后出售。

医生还说，野菜的种类比较多，人们自行在野外采摘时，应采摘平时熟知的野菜，不要尝试食用不知名的野菜，以免发生食物中毒。有些野菜中含有光敏物质，食用后再晒太阳会出现“植物性日光疹”，因此，平时对植物和花粉过敏者，应尽量少吃或不吃野菜。吃完野菜后也不要晒太阳，发现自己有过敏反应要及时到医院就诊。

预防春季食物中毒，以下步骤可缓解

食物中毒后，如果症状较轻，可以多喝些糖盐水，以补充缺失的水分。症状较重者，应及时到医院就诊，对症处理。

一般来说，食物中毒后可先采用简易方法催吐(如用手指、筷子等物品触及咽喉部压迫舌根部)，以便减少有毒物质的吸收。霉变甘蔗中毒患者还应注意消除脑水肿、改善脑血循环。

除了食用有毒野菜、霉变甘蔗、发芽土豆等引起的食物中毒外，最近一段时间，随着气温升高，因食用变质食物而引起食物中毒的患者也明显增多。人们日常应注意食物的保存，一旦发生变质应避免食用。

2、食物中毒的应急处理

轻微食物中毒症状有哪些?

食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。食物中毒分很多不同的类型。

1、葡萄球菌肠毒素食物中毒，主要表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，特别是呕吐较严重。常因进食被细菌污染的奶制品、肉制品、剩饭等引起。

2、肉毒中毒是肉毒梭菌毒素中毒的简称，在细菌性食物中毒中最为严重。发病有其特点，除头晕、头痛、恶心、呕吐等症状外，主要表现为视力模糊、复视、眼睑下垂、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑等。

3、沙门氏菌食物中毒时，可表现高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻水样便等，重者可出现抽搐和昏迷，抢救不及时可死亡。常因进食被细菌污染的肉、蛋、水产品，特别是病死的牲畜肉而引起。

4、副溶血性弧菌食物中毒，发病急，发热不高，也有呕吐、腹痛、腹泻，多在一周内恢复。生食鱼蟹或进食被细菌污染的肉、咸蛋、咸菜等均可引起中毒。

食物中毒怎么办

1、催吐。

如果吃下去的时间在1~2小时内可用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎汁用200毫升，温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

2、导泻。

如果吃下去的中毒食物时间较长，一般已超过2~3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

3、解毒。

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料式防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

怎么预防食物中毒?

1、要注意饮食卫生。不吃不洁或腐败变质食物，不吃来路不明的食物和有毒的动、植物。

2、生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒。严禁食用病死畜禽。各种食物都不应放置太久。

3、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。有些食物在吃前应加热或高压处理。

4、海蜇等水产品宜用饱和盐水浸饱保存，食用前应冲洗干净。

5、做到正确使用炊具。严格把好“病从口入”关。食物中毒以细菌性食物中毒较为常见。

6、按照低温冷藏的要求贮存食物，控制微生物的繁殖。生熟食物要分开存放。

哪些是食物相克易食物中毒?

以下几类食物同食时，易引起食物中毒。大家平时饮食要注意了!

鳝鱼与南瓜：食则中毒。解救：吃蟹。

牛肉与韭菜：食则中毒。解救：吃人奶或豉汁。

蟮鱼与红枣：吃则脱发。解救：吃蟹。

鸭蛋与李子：食则中毒。解救：吃黄泥水。

螃蟹与冰水：食则中毒。解救：吃藕节(煮水)。

牛奶与菠菜：食则拉痢。解救：吃绿豆汤。

竹笋与麦芽糖;食则中毒。解救：吃绿豆汤。

番茄与石榴：食则中毒。解救：吃韭菜汁。

竹笋与羊肝：食则中毒。解救：吃黄泥水。

雀肉与李子：食则中毒。解救：吃鸡屎白。

鲫鱼与蜂糖;食则中毒。解救：吃黑豆甘汤草。

鸡肉与李子：食则拉痢，解救：吃鸡屎白。

田螺与玉米：食则中毒。解救：吃黄泥水。

田螺与香瓜：食则中毒。解救：吃黄泥水。

牛奶与酸醋物：食则腹结石。解救：吃绿豆汤。

黑枣与柿子：食则解释。解救：无方。