蛋糕的种类有很多，戚风蛋糕就是其中的一种，而许多人都是非常喜欢吃戚风蛋糕的，并且不少女生都还十分喜欢自己做戚风蛋糕食用，只是有许多人都不知道戚风蛋糕怎么做。那么戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕的做法是怎样？怎么做戚风蛋糕好吃？

1、戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕最常见的蛋糕之一，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是我们大部分人做蛋糕的首选，下面我们就给大家说说如何做戚风蛋糕。

首先准备工作：要选用冰鸡蛋，这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白，蛋白一定要保证放入无油无水的容器中，才能打发后蛋白;

第二步调制蛋黄糊：蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均匀，加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合，注意一定要将面粉过筛，这样能保证蛋糕细腻的口感;

第三步打发蛋白：蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多：搅打蛋白的器具要洁净，不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两, 三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡，也就是提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立，就可以啦;这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打，它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;

第四步蛋黄糊与蛋白的混合：应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合，蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀，注意混合手法，将底部的混合体从下往上挑起，这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快，不要拌得太久或太用力;

最后就是烘焙：戚风蛋糕模具(或烤盘)不能涂油脂，烘烤前必须让烤箱预热，设定好温度，按照蛋糕体积大小调整好相应温度;烤好蛋糕后，应立即从烤箱内取出倒扣，否则会引起收缩;再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。

2、提拉米苏（蛋糕版）

主料：鸡蛋(4个)，低筋面粉(1/2杯)，糖(1/4杯2大匙)，玉米油(1/4杯)，牛奶(1/4杯)，可可粉(2大匙)醋(几滴)

辅料：马斯卡彭芝士（Mascarpo(8oz(227克）)，鲜奶油(300ML)咖啡酒（Kahlua)(2大匙3大匙)，浓咖啡(1/4杯)，蛋黄(4个)，糖(1/4杯3大匙)，吉利丁粉(半小包（3克）)，牛奶(50ml)

做法：

1、低筋面粉和可可粉过筛。4个蛋黄放入1/4杯玉米油，1/4杯牛奶和2大匙糖拌至糖溶化，油水混合。分次倒入粉类拌至无颗粒状态。

提拉米苏蛋糕怎么做好吃 提拉米苏简易做法

2、蛋白放入干净的无水无油的容器里，加1/4杯糖和醋打至硬性发泡。取1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀。然后倒入2/3蛋白糊。

3、翻拌均匀。倒入8寸的模具里，用力震几下，震出大气泡。放入预热了350F/180C度的烤箱，烤40分钟。（各烤箱温度有差异，时间和温度根据自己的烤箱调节。）

4、蛋糕烤好后，立即拿出倒扣放凉。蛋糕放凉后，把蛋糕切小一圈，用面包刀片成2片。取3大匙咖啡酒和1/4杯咖啡混合。

5、用刷子蘸上咖啡液刷在模底的蛋糕片上，吉利丁粉放入50ml的牛奶里泡发，隔热水溶化。蛋黄加上1/4杯糖隔热水打至糖融化。

6、把2大匙咖啡酒，马斯卡彭芝士加到蛋黄液里，打至顺滑(打1-2分钟)。把溶化的吉利丁液倒入芝士蛋黄糊里拌匀。鲜奶油倒入干净的容器里，加3大匙糖打至硬性。

7、把打发好的鲜奶油和蛋黄芝士糊用橡皮刀翻拌均匀。把一半蛋奶混合物倒入放了蛋糕片的模具里，抹平，另一片蛋糕两面刷上咖啡液。把蛋糕片放在奶糊上。

8、倒入另一半蛋奶混合物，抹平，包上保鲜膜，放冰箱冷藏6个小时以上。（我放了一个晚上。）用风筒沿着蛋糕模吹约60秒即可轻松脱模，然后撒上可可粉和糖粉，用巧克力片和水果装饰即可。（可用保鲜膜包着模具，方便脱模。）