鸡肉是许多人偶都非常爱吃的一种肉食，其中鸡胸肉更是备受人们的推崇，因为鸡胸肉相比很多肉类来说，热量更低，同时也不易于长胖，所以不少人在选择日常食用的肉类时多半都会选择鸡胸肉。那么鸡胸肉怎么做？鸡胸肉做法大全是怎样的？

1、鸡胸肉做法大全

一、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉200g，腰果1把，葱1棵，干辣椒10个，姜2片，蛋清1个，盐1.5茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，香醋1汤匙，糖2茶匙，鸡精1/2茶匙，淀粉2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，骨头汤1汤匙。

做法：

1.葱切段，姜切丝。鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用蛋清，胡椒，盐半茶匙，腌渍十分钟入味。

2.生抽老抽香醋糖鸡精骨头汤，加1茶匙淀粉1茶匙盐勾兑成汁备用。

3.腰果炸金黄捞出控干。鸡丁拌入1/2汤匙干淀粉抓拌上劲备用。

4.少许油煸炒葱段姜丝，出香味，放入鸡丁，干辣椒，煸炒到鸡肉变白，6成熟。

5.兑汁大火翻炒均匀。关火撒腰果。

二、咖喱鸡饭

材料：鸡胸肉1块，米饭适量，土豆1个，胡萝卜半个，青椒半个，洋葱半个。

做法：

1.准备所需要的食材。

2.土豆胡萝卜去皮切丁。青椒和洋葱也切成小丁。鸡胸肉切丁，用橄榄油和黑胡椒拌匀。

3.锅烧热放入适量橄榄油，放入土豆丁煸炒，煸炒到土豆表面变的微黄盛出。

4.放入胡萝卜煸炒几下，炒好的胡萝卜盛出。

5.放入洋葱和鸡丁翻炒，鸡丁变色后放入炒好的胡萝卜丁和土豆丁。

6.倒入没过所有食材的热水，大火烧开，小火煮10分钟。放入咖喱块，用铲子轻轻搅拌至咖喱块融化。

7.放入椰子粉搅匀，放入青椒丁翻炒均匀，放入适量的盐调味，小火煮至汤汁变的浓稠，关火出锅。

8.把做好的咖喱浇在米饭上即可。

三、劲爆鸡米花

材料：鸡胸肉适量，鸡蛋适量，淀粉适量，面包渣适量。

做法：

1.鸡胸肉切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟。

2.蛋黄打散备用。

3.腌渍好的鸡肉沾一层淀粉。沾蛋液。滚匀面包渣。

4.做好的生坯温油放进去，中火炸金黄即可。

四、香菇鸡肉粥

材料：大米100g，鸡胸肉适量，香菇适量，胡萝卜适量，山芹适量。

做法：

1.大米放入足量的清水，浸泡20分钟（米：清水=1:15）。大米熬煮至大米开花。

2.香菇提前泡发，切丝。将香菇丝放入锅内，熬煮15分钟，至香菇入味，粥粘稠。

3.鸡胸肉解冻，用厨房纸吸水，片薄，切丁，放入色拉油、白胡椒粉搅拌，放入淀粉，刮浆。腌渍10分钟左右。将挂奖的鸡胸肉倒入锅内，搅拌均匀。

4.胡萝卜切丁，西芹切丁，将其倒入锅内，搅拌均匀，加入适量的盐，研磨放入适量的白胡椒粉，倒入适量的香油，再煮5分钟即可。

2、怎么挑鸡肉

1、鸡肉肉质适度紧实

肉质适度紧实，滋味浓郁，去皮即可降低热量

鸡腿肉是鸡全身活动量最大的部分，因此在鸡肉当中，也是肉质紧实度适中，滋味特别浓郁的部位。鸡腿含有丰富的不饱和脂肪酸，可以预防动脉硬化。也许会觉得鸡腿肉热量高，但只要去皮，即可将热量降低到与鸡胸肉差不多。

2、国产肉鸡

肉身为深粉红色，鸡皮呈粒状

肉身为深粉红色，鸡皮与脂肪有透明感，毛孔周围一颗颗隆起，要挑选这三个条件都具备的。

整体肉质紧实

整体饱满厚实，有弹力的鸡腿肉最理想。挑选以手指轻按时，感觉硬实的。

3、土鸡

肉身为深红色，脂肪为黄色

与肉鸡相比，饲养时间更长的土鸡，氨基酸更加浓缩，滋味更好，但肉质偏硬。最好挑选深红色、脂肪为明亮黄色的。

肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光泽、带褐色的都不新鲜，最好避免购买。

4、鸡哪些部位不能吃

鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。

鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。

5、柴鸡比肉鸡更有营养吗

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。