上海菜是中国几大传统菜系之一，是具有地方特色的菜系。上海菜也叫本帮菜，它主要的特点就是“浓油赤酱”，以保持原味、咸淡适中为主，想要知道上海家常菜怎么做吗？想品尝上海菜的独特风味吗？一起来看看上海家常菜的做法大全吧！

1、上海家常菜食谱

(1)糖醋胡萝卜

材料：胡萝卜2根，芝麻适量，食盐，醋，白糖，芝麻油

做法：

1、胡萝卜去蒂洗净，刮去表皮。

2、切成细丝放入盘中。

3、撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右。

4、将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分。

5、加入白糖、醋、芝麻油。

6、撒上熟芝麻拌匀后即可食用。

(2)卤鸭

材料：鸭半只，冰糖20克，葱1段，姜1块，八角，花椒，桂皮，料酒100毫升，老抽6汤匙，草果，香叶，茴香，甘草

做法：

1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄。

2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时。

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。

2、上海一锅鲜做法

1、肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；

2、用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里；

3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片；

4、将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量高汤（水）；

5、将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼，盖上盖子蒸30-45分钟即可

3、小贴士

1．肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的，加入适量的马蹄碎（莲藕）口感会更好；

2．油面筋球可以在各大超市买到，戳孔之后，小心的将筷子伸入球内，将里面的面酥稍稍捣碎，以便塞入更多的肉馅；

3．金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分，所以汤里无需另外加盐调味，以免太咸；

4．选用蒸笼，可以有效减少蒸馏水的聚集，能真正保证原汤原味；

5．蒸东西的时候温度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。